4.锅内放油，烧热后加入姜，蒜，花椒，八角，泡椒炒。

5.加入鸭肉翻炒至金黄，随后放适量老抽和料酒，然后倒入香菇一起炒。

6.炒后，锅内加适量水，盖上锅盖焖，水快烧干时放入适量盐，鸡精。起锅装盘。

烹饪小贴士：

1、选购鸭肉时先观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

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