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我国作为一个拥有五千年的文明的悠久历史国家，在饮食上也是有专研有讲究的，鲍参翅肚，鲍鱼占了第一位。烧炒溜焖，每一个都是一门学问。今天文明要说的是鲍鱼，位于高档食材之首，营养丰富，食补功效极高。
鲍鱼从小到大，有一百种以上。吃海藻，生长极其缓慢，四五年才成形。要大得七八寸长的，需数十年。而海水越深海藻丰富的地方才可产出高质量的鲍鱼。
首先物美先来了解我们所说的鲍鱼的“头”，经常有人说，我们吃几“头”的鲍鱼，这几个“头”到底是什么意思呢？所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。通常2头的已经非常少见，价格也非常贵，目前常吃的也是10头左右的。
那么，我们怎么区分鲍鱼的优劣呢？优质的鲍鱼有下列特点：颜色呈米黄色或者浅棕色，质地新鲜又光泽，鲍身完整，个头均匀，鼓壮饱满，肉厚又光泽；而劣质的鲍鱼则颜色灰暗，有枯干灰白残肉，个体大小不均和近似“马蹄形，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
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