蔬菜是日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，还有多种多样的植物化学物质，是公认的对健康有效的成分。

但当肾友出现胃肠道症状、消化不良、食欲不振时，最佳的蔬菜种类是什么？

答案毋庸置疑最佳选项为A，也就是茄果、瓜菜类蔬菜。

这类蔬菜磷钾含量均低，有助于透析肾友预防高钾及高磷血症，而且茄果、瓜菜类蔬菜容易消化吸收，比较适合食欲不振、消化不良的透析肾友，还非常适合患有高脂血症、高胆固醇血症的透析肾友。

下面为大家推荐三种常见的茄果、瓜菜类蔬菜以及相应的推荐食谱。

1.茄子

茄子又称茄瓜，富含多种维生素以及矿物质，在茄子中，含有丰富的维生素P和皂苷等物质，其维生素P可以保护透析肾友的微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子中所含的皂苷、葫芦巴碱、小苏碱及胆碱等成分，能降低透析肾友血液中的胆固醇含量，常食可以预防透析肾友冠心病的作用。

由上图可知，茄子的磷、钾含量较低，也非常适合透析肾友，避免高磷血症以及高钾血症的发生。

推荐食谱：肉末尖椒茄条

材 料

茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油10g、盐2g、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1匙、水淀粉适量。

制作方法

茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成条、放在盘子中，将大肉（焯水）切成丝，尖椒切成丝、锅加油烧热，下入茄条炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝上色，下入茄条翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，装盘就可以了。

2.西葫芦