抗癌

饶医生解释，大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星——巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。

此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

大蒜素是抗癌的最有效成分。大蒜素可以抑制癌细胞的生长，能显著*灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。大蒜素还能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。

小贴士

饶医生透露，把大蒜碾碎或切片后，蒜氨酸和蒜酶相互结合，放置10—15分钟就能形成大蒜素。

但若是将大蒜炒或煮，里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。

所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜茸，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也可选择吃糖蒜和醋蒜。

整个吃蒜——把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎或切片，它们才能结合成大蒜素。

所以吃蒜时最好拍碎或捣碎或切片，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

保护心脑血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

1.抵抗血栓

研究发现，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

2.降低血脂

临床研究结果显示，每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。机理一方面可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化，另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。

3.降低血压

饶医生指出，轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，半月后血压会降低。可能是通过扩张血管，起到降血压的作用。

预防糖尿病

饶医生认为，大蒜还有助于预防糖尿病。它能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低体内血糖水平。

*菌

饶医生告诉我们，蒜液对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,大肠杆菌次之。适量进食大蒜可以有助于人体抵抗有害的菌群，确保人体的健康。

抗疲劳

饶医生还介绍，有研究认为富硒蒜有抗疲劳的作用。（《富硒蒜对小鼠缓解体力疲劳作用的实验研究》 李慧等 《中国卫生检验杂志》 2007/11）

大蒜的吃法

饶医生指出，大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

熟吃

饶医生解释，大蒜切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。但是在烹饪之后，*菌的效果就随着大蒜素和辛辣味一去不复返了。好在营养成分保留下来，以及众多其他健康功效。

海鲜烧烤

蒜茸扇贝比咸度高的豆豉扇贝更健康！

台湾特色菜三杯鸡

在这道菜里，你可能至少能戳出20多只蒜瓣来。事实上禽肉和鱼肉的烹饪多半离不开蒜，每次不要忽略那些不起眼的蒜就好。（详情请点击《做菜时，葱姜蒜你可别乱放！原来都是有讲究的~》）

面包

只要你愿意，早餐都有办法吃到蒜。因为有一种面包，叫蒜香法棍！

生吃

饶医生告诉我们，大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其*菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

凉拌菜

基本上所有的凉拌菜里都有生蒜，是出于*菌和调味的双重考虑。动筷子的时候，不要嫌弃蒜末。

调料

作为四川人，您隔三差五的总要去吃火锅的吧？配调料时别忘了加生蒜，和其他美味一起下肚，健康又安全。

发酵