图片和GIF来源：aitojamakuja.fi, photographer Julia Kivelä,video producer netDesign

至于上面这道：黑麦面包里填入了用盐调味的鱼肉（欧白鲑或欧洲河鲈）和猪肉作馅料，经过数小时烘烤，鱼肉和猪肉都已酥烂，油脂伴随着汤汁渗入黑麦面包。若不切开可以保存很长时间，过去常作为芬兰人长途旅行的口粮。

相信我，上面的图片已经是很唯美了，在YouTube上看芬兰人在家制作的过程，一层一层的鱼、肉、盐码在面包里。。。我只能说我的胃和眼睛还不够open，不足以鼓起勇气食用这道芬兰特色美食（说得好像我有勇气就能吃得到一样）~

如今，黑麦面包虽然不及鼎盛时期，但仍有大批的食客钟情于它。黑麦面包的酸与奶酪、火腿、烟熏鱼肉荤食等相辅相成，恩爱如老夫老妻，是常年的默契和口味的火花。

近年，黑麦面包又因为健康的原因被提倡，除了纤维丰富，甚至因麸质少，被推上了少吃甚至不吃麸质的潮流快车。“一夜之間，麩質成了萬惡之首，從廚師到食客，無不棄之如敝屣，時髦館子時髦飲食，處處標榜自己不含麩質，跟惡首劃清界線。難得黑麥低麩質，還擁有美好口感，真是眾裏尋他千百度再理想不過的食材了。”

我想没有几个人真的因为麸质的潮流而爱上黑麦面包，因为这样的爱太过功利肤浅。而那些这么多年一直跟黑麦面包牵绊的老饕，才是细水长流中真的爱得深沉。而黑麦面包的那点儿酸，可能就如同西瓜的心尖儿，高不高级的，在爱好者看来至少是灵魂。

文 | Mogu

图 | 网络文献

主要参考资料：

• 黑麦面包-Wikipedia
• 在大航海时代叱咤风雨的黑麦，如今变成了过气小网红-物种日历
• Rye, a Grain With Ancient Roots, Is Rising Again-The New York Times
• THE ROOT OF FINNISH RYE BREAD-finland.fi
• EU quality schemes for agricultural products-aitojamakuja.fi

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