编译：波波

凌晨3点，你饿了，很想吃花生酱和果酱三文治——或者是奶酪三文治。你打开一袋面包的袋子——额..——面包发霉了。就在你纠结着是否要把面包丢掉的时候，你突然想起青霉素就是由霉菌组成的。于是你就认为，这面包还是可以吃的，对吗？再好好想一想哦。

如果吃了发霉的面包会发生什么呢，接下来就是有关这的一篇小报道。霉菌和蘑菇一样，属于同一类。事实上，如果在显微镜下观看霉菌，你会发现它们看起来有点像小蘑菇：茎秆以及顶部有孢子。正是孢子使霉菌形成一种特殊颜色——比如你现在手中不能吃的面包边缘有一层蓝绿色的阴影。

霉菌看起来漂亮，但是却是有害的。霉菌的类型成千上万，许多种类的霉菌会引起过敏以及呼吸系统疾病。在某种情况下，霉菌会产生真菌毒素，这种毒素会使人、家畜和其它动物生病。那么猜一下，众所周知的其中一种真菌毒素——黄曲霉毒素会在哪滋生？没错，谷物和坚果作物最容易滋生，面包也是由这两种作物制成的。

黄曲霉毒素，一种已被全世界发现的致癌霉菌，也是全世界研究和检测最多的霉菌之一。但是尽管研究人员已获得了许多检测结果——即使全球的制作工厂都被监视确认黄曲霉毒素是否控制在可接受的范围内——人们还是消灭不了这种霉菌

现在回到凌晨三点钟你手上那个边缘有霉菌的面包上。那么，如果你把发霉的地方切掉，然后吃了没被霉菌沾到的面包呢？肯定是可以的，对吗？你错了。你所看到的面包边缘的只是霉菌的一点。从茎秆开始，霉菌就可以在面包上落地生“根”了，而这些根，正是真菌毒素最喜欢滋生的地方。此外，同时能引起你生病、肉眼看不见的细菌，也会跟随着霉菌的滋生而产生。

所以，你的科学老师说青霉素是霉菌制成的其中一种，这是正确的，但是想尝试把细菌从一个发霉的面包中弄掉并不是一个好主意。当下一次你很想吃花生酱和果酱三文治或者是奶酪三文治时，仔细检查下你的面包有没有发霉。如果表面就看到了霉菌，凌晨不吃这个零食你会过得更好。

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