黑米大家都不陌生，黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年，黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米):按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

但是许多人都有疑惑，黑米的种植和普通的稻米种植有什么区别呢？为什么黑米不管是淘洗还是在烹饪的时候都会出现掉色的现象，这是正常现象吗？

一：黑米的水稻和普通大米的水稻的区别

有些朋友认为黑米是转基因或者通过杂交技术种植出来的水稻。其实黑米在我国的种植历史悠久，而且在许多地方都有种植。具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。从两种水稻的外观上来看，基本上没有太大的区别。如果非得要区别一下，就是黑米水稻的产量和普通水稻比起来，产量要低一些。

二：黑米和普通水稻种植中的区别

黑米是属于耐高温品种，在3月上旬和中旬早播。早播的目的是延长黑米的生育期。这样就可以在7月高温季节前进行抽穗开花授粉，有利于提高水稻产量和品质。也就是说，黑米水稻的生长期和普通水稻比起来，生长周期略偏长一些。在肥料使用中也有一定的区别，黑米水稻种植，施肥主要是施用磷钾肥，少施或不施石灰的原则。增施磷钾肥能改善黑米品质，主要以基肥为主。第一次施用以中耕追肥为主，孕穗期少量补施。抽穗前后也可在叶片上喷施磷肥和钾肥。

三：为什么黑米在淘洗的时候会出现掉色

当我们知道为什么黑水呈黑色，就可以理解为什么在淘洗的时候会出现掉色的现象了。黑米它的黑色，其实不是纯粹的黑，而是深紫色，呈现出黑色主要是因为花青素的原因。而花青素能溶于水，所以在淘洗黑米的时候，会出现掉色的现象。色素会把清洗的水染红，呈现出紫红色。掰开黑米，里面也是白色的，米的横断面周边是黑色的，黑色的边沿整齐，不会有锯齿状。天然黑米为自然生成，个头和颜色会有差异，少数颗粒不饱满的黑米，会呈现偏红色，与大多数黑米粒相比，颜色要浅许多。

其实从营养的角度来看，黑米和普通大米的区别并不是很大。但因为黑米的产量较低，再加上市场的炒作等原因，所以黑米的价格比普通大米的价格要高得多。正是因为如此，所以市场上也就有了“染色黑米”的出现。不过染色黑米和普通黑米还是比较好区分的。染色的黑米不具备真黑米自然的光泽，而是统一并纯粹的乌黑色；染色的黑米在清洗后，水的颜色是黑色的，而真黑米洗后的水，会是紫红色的。