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做馒头、包子、花卷这样的面食，最怕的就是出锅揭盖的时候发现成品瘪塌、发硬，一点也没有面食该有的蓬松暄软。

其实最主要的除了醒面这一步，还有蒸好关火之后，不能马上揭盖，里外一热一冷，锅里的面食很容易就因热胀冷缩而塌了。

最好的方法就是，蒸好关火后不急着揭盖，再焖个几分钟，这样出来的面食不仅不会塌，口感还会更松软。

不过今天我打算用水煎的方式做个玉米面棒棒馍，不蒸不烤，却可以既吃到松软香甜的馍馍，还可以品尝到酥脆焦香的底部。

棒棒馍散发着玉米面的清香，吃起来又有白面的暄软口感，粗细粮的搭配，好吃又营养。