又到了杏大量上市的季节。从小时候就一直记着这样的传言：桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病……因此，杏不可多吃。杏吃多了，这些营养素的摄入会增加，从食物多样、均衡营养的原则，杏适量为可，一次不宜大量吃。杏是否伤人，在于会吃不会吃、吃的量多少。适可而止，就没有问题。

出生在上世纪六七十年代的人一说到吃杏，大都有酸酸甜甜的幸福感。在那个年代，杏树基本上到处可见，田间地头、路边院内；杏也是纯种的，不像现在的杏，看上去是杏，可味道根本不是杏的味道。

杏树原产于我国的新疆，是我国最古老的栽培果树之一。杏树我国各地都有，特别是在华北、西北和华东地区比较多。

从用途上分，杏可以分为食用杏、仁用杏和加工用杏三类。食用杏主要就是用来生吃的，按果皮果肉的颜色可以分为：黄白色：如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；黄色：如甘肃的金妈妈杏、山东的历城大峪杏等；红色：如河北的关老爷脸、山西永济的红梅杏等。

从杏的营养成分分析来看，与其他水果近似，含有90%的水分，含的钾比较丰富钠少，含有比较丰富的胡萝卜素，约450ug/100g，其中60%以上为β-胡萝卜素。

除了生吃，杏还可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐头和杏酱等。

❋ 杏仁

这里说的是甜杏仁，苦杏仁需要处理再食用。含脂肪、蛋白质丰富，是脂肪和蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素E、维生素B2和铁、锌、硒等矿物质。可以经常吃一些。

❋ 杏干

经过干燥制成的产品，在干燥过程中，水分减少，有些营养素如维生素C、维生素B1等含量减少。

❋ 杏酱

以杏为原料制成的果酱，选用含果胶及酸多，芳香味浓，成熟度适宜的杏为原料加工制成，加工过程中营养素损失较大，营养价值降低。

❋ 杏脯

杏脯在加工过程中会添加糖、盐、油、食品添加剂、香精、色素等物质，本身的营养价值降低。餐前吃一点，可以增加食欲，但是不可吃太多。

来源 北京晚报

作者 马冠生

流程编辑：王梦莹