大米是世界上最常见的主食。

它的淀粉含量也很高，尤其是生的。例如，100克的生米含有80.4克碳水化合物，其中63.6%是淀粉。

然而，当大米煮熟时，淀粉含量急剧下降。在水和热的存在下，淀粉分子吸水膨胀最终，这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键。

燕麦是适合减肥吃的健康的谷物之一。它可以提供大量的蛋白质、纤维和脂肪，以及多种维生素和矿物质。

然而，尽管它们是最健康的食物之一，是你饮食中的一个极好的补充，它们也富含淀粉。一杯燕麦（81克）含有46.9克淀粉。

淀粉是饮食中的主要碳水化合物，也是许多主食的主要成分。在现代饮食中，淀粉含量高的食物往往会被高度精制，并去除其纤维和营养成分这些食物包括精制小麦粉、百吉饼等。

为了保持健康的饮食，要限制这些食物的摄入量。而对于像燕麦、高粱粉这种非精制碳水，减肥期间可以摄入，但也要注意控制份量，尤其是低碳水饮食期间。

参考文献：

Foods That Are High in Starch，https://www.healthline.com/nutrition/high-starch-foods#section4

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