“要想生活过得去，每日不能缺果蔬”，这样的言论已经成为了“养生圈”中的平常言论，正因为如此，水果 蔬菜也越来越被大家所重视。所谓“物红是非多”，果蔬一“红”，伴随着它们所出现的热点言论也就多了。比如这几天被热议的“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法，真的如此吗？难道再也不能吃“皮”了？健康吃果蔬，靠谱对待果皮。

有言论称“荸荠生长在泥中，内部和外部均会沾染很多细菌等微生物和寄生虫，特别是表皮，所以必须要去皮才能食用”。

其实而言，荸荠皮中本身还含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，算是一种不错的物质。另外植物寄生虫并没有大家想得那样可怕，假设荸荠中的确含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体当中。再来说水体（泥巴）中的微生物等有害物质，这个问题并不是单纯在荸荠身上所有的，在其他蔬果中都有存在，所以只要科学完全清洗，其实并不存在问题。

当然，为了趋利避害，为了最大限度降低风险，请您各位到正规放心的超市购买荸荠。当然，荸荠皮的口感并不太佳，如果您不喜欢，去皮食用即可，不必太过纠结。

土豆一直是“中毒食品”中的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，说起“土豆皮会中毒”，主要原因在于土豆中的“龙葵碱”。

糖苷生物碱，又被叫做配糖生物碱，这是茄科植物当中的一种常见毒素，在土豆当中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，它是一种达到某个剂量就可以导致中毒的物质，但是请大家注意，正常土豆当中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素都不到0.05克，靠大家吃的那点土豆（皮）的量根本不会构成任何威胁，并不存在风险问题。

当然，如果您家的土豆已经变青、发芽，那其中所含的龙葵素含量就会有明显上升，口感也会因此变得不佳（变苦或者发涩），这种情况下并不建议大家继续食用，虽然其中所含的龙葵素的剂量也达不到中毒剂量，但从健康考虑，还是要“及时停止”。

江湖传言，“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。

但是，真相并非如此。银杏（特别是北杏）中的确含有氰化物，但是其更多存在于杏果的果核当中，果皮当中含量并不高，您各位完全不必担心。

说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮当中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸会在蛋白质结合在胃中形成沉淀物，容易损伤肠胃。

其实，如果你吃的是没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险，但是靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”的果皮中所含的鞣酸含量很低，吃了也不会对身体造成威胁；建议胃酸过多的人群或者胃肠本身存在疾病的人群可以尽量避免或者少量食用柿子，减少不适症状的发生。

• 吃柿子可以，但请不要“空腹”：

空腹食用柿子，当柿子中的鞣酸和胃酸相遇之后，无疑会增加胃中的酸度，从而就会增加对于胃黏膜的刺激；虽然影响不是太大，但为了减少对于胃肠的刺激，也为了肠胃不受“打扰”，请拒绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。

• 吃柿子要“限量”：

“抛开剂量谈毒性实为不负责任”，对于食物也是如此；食物虽好，吃多了也会给身体造成负担，对于柿子更是如此，因为其中含有较多的鞣酸物质；建议一天食用1-2个即可，虽然美味，也请“限量”。

对于一些“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况，比如对于糖尿病患者、慢性胃病患者以及病后初愈的患者来说。在这里特别要强调下“缺铁性贫血患者”，对于这类人群，吃柿子也要限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收，此类人群需“适当为之”。

除了这些以外，还有类似像空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等不能吃皮的说法，但其实而言都是些“耸人听闻”的言论，凡事没有那么绝对，对于食物和饮食来说更是如此，任何物质想要使身体中毒必须要达成两个条件，一个是含有毒素（毒物），另一个是毒素必须达到使人体中毒的剂量，任何抛开剂量来谈毒性和伤害的话题均属于不靠谱言论，在果皮中毒话题中多是这种不靠谱情况。

言于此，荸荠皮没有那么可怕，土豆皮也没有那样吓人；科学看待中毒话题，理性去除谣言，希望您各位享食健康。

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