从营养学的观点来看，老祖宗留下的传统节令食品大多不那么健康，营养成分单一、高糖高脂肪、不好消化，如正月十五的汤圆元宵、端午节的粽子馓子、中秋节的月饼等等，但是唯独饺子是个例外。
在北方，简直不能想象没有饺子的生活，过生日吃、过年过节吃、来客人了吃、立冬吃冬至也吃，每天都能找到吃饺子的理由。饺子不仅吃起来幸福感爆棚，而且它还最大程度地满足了营养学对食物的各种要求：食物多样，饺子皮为主食，饺子馅是菜，可以花样百出地实现各种搭配；不过度烹饪，蒸饺和水煮饺的温度不会超过100摄氏度，最大限度地保留了营养成分；老少皆宜好消化，饺子做馅的过程已经进行了碎成泥的工序，减轻牙齿和胃的工作量，提高营养素的吸收率。
集美味和营养于一身的饺子，自然是人人都爱，可是对于患有糖尿病的人来说有诸多饮食禁忌，他们可以吃吗？答案是肯定的，但是要是能遵守以下建议：
1、控制一次吃的量。确保碳水化合物摄入总量不增加。
2、饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉，而是在和面中加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，并延缓食物中葡萄糖的吸收率，从而避免出现餐后高血糖。建议杂和面的比例为，绿豆面、玉米面、白面为2∶2∶1；燕麦面、白面为4∶1；高粱面、白面为3∶2。其中，绿豆面、玉米面、高粱面是烫面和面、燕麦面用温水和面即可。
3、饺子馅尽量选用素馅或者三鲜馅，推荐黑木耳、香菇等菌类，搭配适量扇贝、虾仁、鸡蛋等，胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是优先选择的食材；如果要吃肉馅，一定选用纯瘦肉，而且控制荤素比例小于3:7。榨菜、内脏、苕粉食材等不推荐。
4、馅控制盐的分量，素馅用少量橄榄油或者芝麻油即可，调荤馅用油还要减半甚至不用油。不要食用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅，会增加盐分的摄入，也影响食材的原香。
5、饺子的烹饪方式可以依据个人口味或蒸或煮，蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻酱或者其它味偏咸的酱料，也不要吃煎饺，尽量减少油脂和盐分的摄入。
6、不要喝饺子汤，因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值，如果是超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，因为汤里还会溶有更多的油脂，而且馅的饱和脂肪含量往往超标。
7、吃饺子的那一顿饭搭配原味豆浆或者低脂牛奶会更好，如果还有一盘清炒的绿叶蔬菜就堪称完美了，能最大程度地延缓餐后血糖的上升速度。不要在吃饺子的同时有没有相应地减少主食和菜的摄入。
对糖尿病患者来说，素馅饺子的升糖指数低，最适合吃，但大过年的，总要沾些荤腥，因此，糖尿病患者在选肉馅时，不妨选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁等，要是实在想吃猪肉，可以把瘦猪肉用清水稍微煮煮，脱去部分脂肪，再切成肉馅来用。在拌肉馅时一定要用植物油，像玉米油、橄榄油等，油要少放，因为太油腻的饺子容易造成血糖的波动。
推荐几种适合糖尿病友的几种饺子馅!
韭菜馅饺子
韭菜又名“起阳草”，含糖量很低。熟韭菜味甘，能补中气、益肝散淤。研究表明，韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等均有较好的防治作用。
香菇馅饺子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美称，对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。每 100克干香菇含钾量高达464毫克，糖尿病合并高血压的患者如能经常食用香菇，不仅能很好地降低血糖，还能有效控制病情的发展。
芹菜馅饺子
芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够使糖分的吸收转慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，经常食用可降低血糖。
白菜馅饺子
做饺子馅当然少不了白菜。白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。
以下食材做饺子馅同样是不错的选择
卷心菜：可调节糖代谢，预防心脏病等并发症。
菠菜：含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定。
番茄：有效调节血糖，属低糖、低脂、低热量的食物。
西葫芦：其维生素C的含量丰富，可增加胰岛素的作用，调节糖化谢，是糖尿病友的优选食物。
萝卜：对中老年2型糖尿病合并冠心病及高血压的患者有益。
胡萝卜：防治高血压、视网膜损伤等并发症。
茄子：预防糖尿病引起的视网膜出血。

