我们必须得承认,虽然老卤水很香,但它的确也对身体有一定伤害。老卤水的道理就和老腊肉一样,味道很醇正,可不要贪嘴多吃,长期吃卤味,对身体并不好。
像老卤水这样反复加热使用的,里面的亚硝酸盐非常高,它就和你吃剩的菜,重复加热是一样的。当然,这并不是说卤味一吃就致癌,偶尔吃一吃可以,但是想要顿顿都是卤味,最好还是三思而后行。
这也是为什么卤味只能作为风味小吃,无法成为大部分人的主要食物,因为它真的不是很健康。现在健康生活的概念越来越普及,很多卤味店也不会拿百年老卤水作为招牌、噱头,而是强调自己的技术是百年传承的,卤水也会在一段时间后重新制备,保证质量与安全。
美味的卤味
有很多人吃完一家店铺的卤味以后,觉得还想吃,有点上瘾的感觉,怀疑是不是商家添加了什么不可言说的物质。其实这是因为,卤味的味道本就比我们平时吃的食物重,里面含有大量的盐和香料,含有的香味有机物远超过我们吃的家常菜。这导致人的味觉和嗅觉系统异常兴奋,让人体忘不了这种感觉,所以想要有下一次。
人的味觉分布图
有些人控制不住自己,频繁吃卤味,导致自己的味觉阈值被拉高,吃什么东西都觉得味道寡淡,口味越来越重,这其实是不利于自身健康的。那么我们应该怎样健康的生活呢?
如何健康生活?首先肯定是要保证自己膳食纤维平衡,不要挑食,蛋白质一定要足够,尤其是成长期的青少年,蛋白质不足会导致营养不良;上了年纪的老人如果蛋白质摄入不够,免疫力会下降。如果没有乳糖不耐受,可以适当喝牛奶;如果乳糖不耐受,可以用豆奶来代替。