在中餐传统食材里，鲍、参、翅、肚可以说是最名贵的食材，常用来做贵价的美味珍馐。而今天介绍的这种食材，虽源自于海参的一个部位，但却比海参还珍贵！想知道是什么吗？一起来看看吧~

海参花小档案

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海参花，又称海参肠，是海参性腺部分的俗称。不是所有捕捞上来的海参都有海参花，只有四年以上的海参性腺才开始成熟，才会有海参花；而且，由于海参的性腺成熟多在春夏交际，因此只有春末夏初的海参才有海参花。

由此足见，海参花甚至比海参还要珍贵，故有“参中黄金”之称。

在以前，国内烹饪海参时，通常都是选择海参皮肉（即海参的体壁部分），而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。

而在国外，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱。

我国东沿海地区向来有“一花二肠三滚子”的说法，意思就是海参花的价值比海参本身还高。

在海边的老渔民喜欢用海参花泡酒、煨汤，或者炒鸡蛋等，在市场上，海参花特别昂贵。