又到了酷热难耐的三伏天，一碗冰冰的绿豆汤成了最后欢迎的解暑美味，但很多小伙伴发现，一不小心煮出的绿豆粥有时红有时绿，尤其是北方的小伙伴常煮出红色，而南方小伙伴则常煮出绿色。

同为一种绿豆为什么能煮出两种不同的颜色？颜色不同，其清热解暑与清热解毒解毒的作用又是否一样呢？今天就为大家详细解释清楚，以后煮红还是煮绿，主解暑还是主解毒都随你。

其实，绿豆汤之所以会发生颜色变化是和绿豆中含有的一种多酚类物质有关，多酚类物质的变化导致了汤色的不同，导致多酚类物质变化的主要原因有以下3个。

1、用什么材质的锅煮？

用铁锅煮出来的绿豆汤会很容易变成红色，这是因为绿豆中的多酚类物质和铁离子很容易生成络合物，从而使汤汁颜色变红，而用不锈钢的锅煮出的就不会那么容易变红。

2、用什么水煮？