每个地方都有每个地方的家常菜，安庆也一样。安庆家常菜的特色，显现在它的食材中。安庆地理倚山环水，水的比重相对更大。水边长得“嫩”与水里育得“鲜”，构成安庆家常菜浓烈的“黄梅戏”个性——百尝而不厌，吃了还想吃。

准备做“安庆家常菜”春夏秋冬系列，此次推出的是春之篇。余下的夏之篇、秋之篇、冬之篇，不知道你有没有更好的推荐，如果有，请在文章下方留言，我会认真地去写一篇与大家分享。

□ 韭菜炒螺蛳米

安庆人是吃螺蛳的。但安庆人没有上海人那种吃技，用铁钳把屁股剪掉，炒熟后一个一个用嘴将螺蛳肉吸出来。安庆人吃螺蛳，是直接把螺蛳肉挑出来吃的。菜场有现成的卖，不叫螺蛳肉，叫螺蛳米。“米”是说很小很小的那种。螺蛳米也不用买多，四两或半斤，再带一把韭菜回来，如果有干辣椒，顺带一个也就可以了。

螺蛳肉要用清水漂洗——这是极费时间的复杂工序，要反复洗，要反复冲，直到把肉眼看不清楚的肠子与泥沙都洗干净。然后韭菜切成小段，干辣椒切成丁状的碎片。火一定要旺，锅烧到冒青烟再倒清亮亮的油，螺蛳米下锅是“哧啦”一声大响，香气就浮上来了。韭菜下锅时间要短，在锅里稍稍跳几下就可以，然后放入酱油、香醋、料酒、白糖、味精等，上盘，整形，冒着热气就端上桌来了。

这道菜就叫韭菜炒螺蛳米。

韭菜是松软的，到口即化，带着淡淡的清香。这种清香，盖住了螺蛳米的泥腥味。螺蛳米有嚼劲，夹有三月韭菜的香，夹有干辣椒丝的辣，越嚼就越有味。

安庆人说韭菜炒螺蛳米也是道时令菜，只能在清明前后享用。因为坊间有种传闻，说清明之后蚂蟥会寄生于螺蛳壳内，那时候螺蛳米就不能吃了。

□ 腊肉炒藜蒿芽