来源：吃货研究所

来北京之前，我没见过这么多银杏树；来北京之前，我以为自己没吃过银杏果（以前并不知道汤里香糯的白果就是这臭臭的银杏果啊！）

掉在地上的银杏果

秋天的时候，看到了这篇《挺好吃的银杏，咋就那么臭呢？！》，我仿佛看到作者猛地叹了一口气：“唉！这银杏果挺好吃的呀，咋就那么臭呢？”然后拿起了筷子。

与搞研究的植物学家不同，我这样的小厨娘更想说的是：“臭臭的银杏果，你也太好吃了吧！”然后献出了菜谱。当然，一样的是不管我们谁，都不能否认，臭臭的银杏果真的挺香！

银杏果虽然叫“果”，但其实并不是银杏树的果实，而是它的种子。我们喜欢吃的，是种子的胚乳，一点也不臭。而臭味，是看起来萌黄可口的外种皮含有的丁酸和庚酸所散发出来的。今天，小厨房就来说一说白果怎么吃吧！

银杏果的吃法其实真挺多的，除了不适合凉拌，似乎其它吃法它都可以尝试。传统吃法里可炖可炒可咸可甜，比如猪肚炖白果、白果炖鸡、白果炖排骨、猪展腐竹银杏汤，白果炒西芹、白果炒虾仁、白果腐竹糖水、白果桂圆糖水等等，所用到的都是剥去三层皮的白果仁。如图。

做法也不难，就是在常规炖汤之外加上处理好的白果就行。当然，比较讲究的做法是得仔细地去掉胚芽，只保留胚乳，并且在入汤之前稍微地过一下油，这样炖出来的白果吃起来不苦，软软糯糯的口感很好。在做白果糖水的时候，潮汕人的小妙招是要加一点点猪油，这样会让白果吃起来更香。