众所周知，痛风是由长期高尿酸血症所引起，而尿酸的升高是因为体内嘌呤代谢紊乱，这里有两条主要途径，尿酸生成过多和尿酸排泄减少。对于肾功能正常的成年人，其尿酸升高主要还是由于尿酸生成过多引起的。酸菜与尿酸都有一个“酸”字，于是有些人就把这两者联系起来，认为吃酸菜会引起尿酸升高，真的是这样的吗？

酸菜的酸是如何产生的？

我国可以说得上的酸菜大国，因为许多地方都流行吃酸菜，而且品种众多。传统的酸菜主要由大白菜和芥菜腌制而成，这些菜在加工腌制的过程中，里面的糖分经过乳酸菌的无氧发酵，会分解产生乳酸和醋酸等酸性物质，因此酸味就这样产生了。

得痛风的病人经常吃酸菜，不会引起尿酸升高

从影响尿酸排泄的角度来说，一些能够使尿PH值降低，即尿酸性增加的因素，的确会抑制尿酸排泄，导致血尿酸水平升高，比如药物阿司匹林、呋塞米等。

那么既然酸菜中含有乳酸和醋酸，它们对尿酸究竟会不会产生影响呢？答案是不会的，我们可以从引起尿酸升高的两个途径去解释。首先，尿酸合成的原料是嘌呤，体内的嘌呤80%是内源性，即身体自行生成，饮食摄入的嘌呤只占20%左右。酸菜本身含的嘌呤不高，100g里面约含不到10mg嘌呤，属于低嘌呤食物，基本不会增加体内的嘌呤含量。其次，根据乳酸和醋酸的代谢途径，它们经过消化道吸收后会大部分在肝脏代谢，最终成为二氧化碳和水再经过肾脏排出体外，小部分直接通过粪便排出。所以也不会使尿PH下降，抑制尿酸排泄，所以即使是痛风病人，经常吃酸菜也不会使尿酸升高。

应该注意的问题

虽然说经常吃酸菜不会引起尿酸升高，但又会带来新的问题。一方面酸菜在发酵过程中会产生较多的亚硝酸盐，有些人短时间内吃多了可能会引起支气管痉挛收缩导致呼吸困难，长期经常食用又会带来致癌的风险。

另一方面酸菜的酸性会刺激食欲，从而可能会增加其他食物的摄入，如果不注意的话，肉类和其他高嘌呤食物摄入过多同样会使尿酸升高，从而加重痛风病情。再者酸菜由于加工腌制过程中需要放入大量的盐，所以含盐量较高，经常吃也会带来高血压的风险。所以无论有无痛风，都不应该经常吃酸菜。

最后，虽然许多人都喜欢吃酸菜，带饮食提倡多样化和营养均衡，酸菜虽然美味，也不会引起尿酸升高，但也不算高营养质量的食物，所以应该适量食用。

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