三五好友，惬意小聚，很多人喜欢点上一盘“螺”，畅快“吸溜”，完爆嘴瘾。然而，有这样一种“螺”，可真心不是您想吃就能吃，此种小小的螺丝可能藏着致命的危险。这不就在前不久，就有商家由于加工销售“织纹螺”被法院以销售不安全标准食品罪判处了有期徒刑8个月、赔偿金40万。听此案例，不禁恐慌，这到底是一种什么“螺”？谈螺明真相，获卫生和安全。

此螺名为织纹螺，是一种常见的沿海螺种，也被很多人叫做麦螺、白螺、割香螺、海丝螺，主要分布在广东、福建、浙江等沿海地区；织纹螺之所以被大家所喜爱，是由于它鲜美的味道、丰富的营养。

一到了每年的4—9月份，正是织纹螺的旺汛期，同时这个阶段也是织纹螺毒性最强的时期，多有食用织纹螺中毒事件发生。

无论是在大排档还是美食街，“爆炒织纹螺 冰啤”的搭配早已麻醉了吃货们的味蕾，鲜嫩麻辣、酷爽解馋。然而，织纹螺虽然美味，但食用的风险太高，一不小心就会给身体带来严重的麻烦。

“织纹螺中毒”，到目前为止并没有特效的解毒、治疗药物，正因为这样，早在2012年，国家原卫生部2012年公告（2012年第13号）中就命令要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

食螺受伤，织纹螺之所以让人闻之惶恐，主要是因其体内含有剧毒物质“河豚毒素”，此毒素如名所曰，主要是从河豚鱼体内分离出来而得名，它主要存在于河豚鱼、织纹螺等海洋生物体当中。

很多人纳闷为啥“织纹螺的体内会有河豚毒素”，其实织纹螺自身并不会产生河豚毒素，但它们所生存的海洋当中却存在大量的细菌物质，随着织纹螺大量吞入这些海洋细菌之后，就会在体内形成毒性较强的河豚毒素。很有趣的是，这种毒素并不会对织纹螺本身产生伤害，织纹螺本身的抵抗性很强；但是当人们吃了“体内堆积较多毒素的织纹螺”后，就容易食物中毒，危害性不容轻视。

“河豚毒素”这个名词大家应该都不陌生，它因河豚而出名，进入身体后会导致导致中枢神经和神经末梢出现麻痹。河豚毒素是一种剧毒的“非蛋白神经毒素”，此物质的毒性是氰化钾的1250倍。具体而言，河豚毒素是一类包括河豚卵巢毒素、河豚素、河豚酸、河豚肝脏毒素的一类物质，在这其中独属河豚卵巢毒素的地形最强，大约0.5毫克就可以致人死亡。

很多人想问“吃多少织纹螺才会中毒”，这个没有具体的中毒剂量，因为织纹螺当中所含的河豚毒素（剂量）是不同的。而且，我劝各位还是不要“在追求美味的道路上过分冒险”，有时很可能得不偿失。

当食用织纹螺导致食物中毒后，其早期的症状为口唇、舌头、指尖等部位发麻、眼睑下垂；随着时间的延伸，机体很快就会出现腹痛腹泻、恶心呕吐、胃部不适等消化道症状；中毒更严重者会导致呼吸和循环系统出现衰竭，诱发声嘶、言语不清、呼吸困难、神志不清、瘫痪、甚至死亡等情况。

嘿，朋友，我只能说“您想多了”。河豚毒素归类为“非蛋白性质毒素”，此物性质尤为稳定，“炖焖煮煎炒”等一些常规的烹调加热方式根本不能破坏它的毒素，反而容易“适得其反”；这是由于平常情况下河豚毒素在生物体内部与蛋白质结合，在经过高温加热后，蛋白质被破坏，这些毒素反而会游离出来，危害只会“升级”。

言于此，奉劝各位朋友：靠您家的基础烹调不但没有“消灭毒素”的作用，甚至会雪上加霜、增加中毒风险，请勿肆意妄为。

首先，劝各位不要恐慌。相对而言，织纹螺在您生活中出现的概率很小，我们国家对它的“监管和把控”非常严格。

其次，学会基本的鉴别方法是对自己的一种负责。识别织纹螺，应从“形状”和“长相”下手；织纹螺的“身材”为“细长且形似圆锥体”，它的尾巴尖锐且细长，螺身大小如果“指甲盖”一般，其整体的长度在1厘米左右、宽度在0.5厘米左右，螺肉为淡黄色。

其一，作为一个有学识的消费者，希望大家要增强自我保护的意识，从自身做起，拒绝采捕和销售织纹螺，更不能自己在家加工食用；拒绝冒险，如果是到福建、浙江等沿海地区游玩，请做到“不吃此螺”。

其二，无论您是由于哪种原因进食了织纹螺，一旦在吃了螺类食物后出现中毒现象，请立即送医进行治疗。

其三，作为善良的你们，当您发现有食品经营单位存在采购、加工以及销售织纹螺的情况时，请立即向食品安全有关部分（市场监督管理局）进行举报。

美食盛宴，各显其能；尝螺肉之味，赛肥鹅之美；然而，不是所有的螺都可以放心食用；熟记“织纹螺”（长相和毒性），不给身体增添麻烦；当明智的您注重食品安全之后，健康必将变得“豁然开朗”。

注：王思露老师回归了，原创文章，首发于《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。