普洱茶按照形态可分为饼茶、沱茶、砖茶、工艺茶、金瓜贡茶、小青柑、散茶等。饼茶是最常见、最传统的工艺形状，下面生茶张通过普洱茶饼的传统制作过程，来深度了解下普洱茶制作工艺流程（普洱生茶）。

一、普洱茶饼的简介

普洱茶饼的规格一般是357克一饼，俗称“七子饼”——每饼七寸，重量七两七，每桶七饼，桶高七寸。饼形正圆，取“团圆”之意。

传统工艺中用石模压制而成，再以手工白绵纸作为包装，竹壳打包成筒状，再用竹篾或者铁丝捆绑，十二饼打包为一件，因此一件是84饼。

除了357克的规格，市面上还有100克、400克、1000克等规格。

二、普洱茶饼的详细制作步骤

采摘鲜叶→萎凋→*青→揉捻→手工解块→日晒干燥→翻查检视→挑黄去梗→称重→蒸汽蒸软→装袋→均匀揉茶→石模压制→静置待冷→解袋→自然晾干→外包棉纸→竹皮捆扎。

经过以上十八道工艺，我们平时所看到的普洱茶饼算是制作完成了。

传统工艺做出来的普洱茶在日后还会有很强的转化能力，通过适当存储，她的口感也会产生变化，呈现出丰富的香气和层次感，这正是普洱生茶独特的魅力所在。

三、普洱茶为什么要*青？

*青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类*青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的*青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

以*青叶色变青绿色，手捏成团韧性好，叶不焦边，香气清香即为*青适度。

普洱茶鲜叶经过适度摊凉后，*青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，甚至难以入口，而后期转化过程在很难有好的表现。