3、*青的时间

*青的时间我觉得难以有一个标准值，主要是影响的因素太多，比如茶叶中的含水率，一锅*青量的多少等。

青味减弱到可以接受的程度时，用手抓一把茶，用力捏一下，放开，茶叶不散，依旧成沱，茶梗紧绕360°不断即可。

有一点特别重要：抓茶叶捏的时候，手指不能有刺的感觉。如果有，那就说明*过了，叶片边沿有焦糊。

4、*好青必须要及时摊凉，快速降温

这个过程一定要快，否则极易出现红梗、红叶。这里需要说明一下，采用机器*青未必会比手工*青差。

机器*青搅拌充分，茶叶受热也很均匀，温度控制也比较精准，因此*出来的一致性很好。

而手工*青每一锅的熟度都会有所差别，一致性比不过机器*青。

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