四、*青对普洱茶品质有哪些影响？

1、*青温度过高

*青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。

温度过低易产生*青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味，温度低且*青时间过长会使茶叶在*青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证*青叶质量的前提。

2、*青不足

如果茶叶的*青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，还是滋味来说，都是不优质的。

那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是*青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

3、*青过重

如果茶叶*青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤还是茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。

或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，*青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

这几种问题中，*青温度过高对普洱茶品质的影响最大，尤其是对普洱茶后期品质的转化会产生很大影响。

云南传统的普洱茶加工，提倡的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。现在为了提高效率，很多普洱茶的制作采用的是滚筒*青的办法。

五、普洱茶*青应该注意哪些细节？

1、注意天气变化

如果收鲜叶时遇到下雨天，那茶叶里的含水率会偏高。此时不能急于*青，得稍微晾一晾将茶叶表面的水分晾干了以后再开始*青。

2、*青时温度的控制

温度不能过高，也不能过低，春茶最好控制在220-250摄氏度之间。温度过高叶片的边沿易糊、易发脆；温度过低茶叶易黄，茶汤会比较混，且有捂过的异味。