酸奶是用牛奶经乳酸菌发酵而成的，发酵过程中，保留了牛奶的全部营养成分，同时乳酸菌将牛奶里的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，因此酸奶比牛奶更容易消化和吸收。

说到它的营养成分，首先不得不提到乳酸菌。酸奶中含有丰富的乳酸菌，可以帮助调节肠道菌群平衡，抑制肠道内有害菌的繁殖，改善肠道功能。

其次，蛋白质。酸奶是补充蛋白质的重要来源。按乳制品行业的相关规定，要求每100克的酸奶中需含有大于2.9克的蛋白质。酸奶经过发酵，牛奶中蛋白质有20％左右被分解成为小肽和氨基酸等，比牛奶更易消化和吸收。

第三，酸奶中的钙可以说是从牛奶中原封不动地带过来的，因此喝酸奶补钙跟喝牛奶补钙效果差不多。每天喝一杯150克的酸奶，里面所含的钙量能满足10岁以下小孩每天所需钙量的三分之一，大人则是五分之一。

第四，经过乳酸菌的发酵工艺，牛奶中的乳糖被分解成半乳糖好葡萄糖，再转化成乳酸和其他有机酸，能更好地被人体消化吸收，使得饮用者较不会出现乳糖不耐的状况，因此乳糖不耐受人群可尝试选择酸奶代替牛奶。

第五，乳酸菌发酵过程中可以合成大量的B族维生素，而且酸奶中所含的脂溶性维生素也不少，包括维生素A、维生素D、维生素E等。

此外，酸奶中约含3%的脂肪，这些脂肪在发酵过程中受到乳酸菌脂肪酶的作用，变成更小的脂肪球和游离脂肪酸，较容易被消化与代谢。

酸奶营养价值这么高，那什么时候喝最好？一般建议饭后和晚上这两个时间点喝酸奶更利于营养吸收。

建议在饭后30-120分钟喝，这个时候喝酸奶更容易吸收。因为空腹时胃酸较多，会*死酸奶中的有益菌群，使得酸奶的营养价值大打折扣。饭后胃酸分泌减少，胃里的PH值上升到3-5，是适合乳酸菌生长的环境，这个时候喝酸奶更好。

其次，晚上喝酸奶则补钙效果好。因为晚上12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候，此时最有利于食物中的钙吸收。而酸奶是钙的良好来源，其中的乳酸和钙结合，更能促进钙吸收。

酸奶虽好，但并非人人适宜喝，以下几种人群就要少喝或不喝酸奶：

首先，正在服用中药的人群不建议喝酸奶。因为中药的成分多是鞣质，如果又喝中药又喝酸奶，两者混合一起，会影响药物的吸收，也会对肠胃造成损害。

其次，腹泻或肠胃功能受损的人建议别喝酸奶。当腹泻或肠胃道损伤时，体内会失去绝大部分的乳糖酶，出现乳糖不耐受的情况。虽然酸奶在发酵过程中部分乳糖被降解了，但仍会残留一半左右的乳糖，肠胃功能受损的患者此时喝酸奶的话就可能会使病情加重。

另外一岁以下的小宝宝，肠胃功能未发育完整，也不宜喝酸奶。

酸奶营养丰富，保健作用多，不仅能有助消化和肠胃健康，还能增强体质提高免疫力。但需要注意酸奶不是喝得越多就越好，需要根据个人体质，在适当的时间，饮用适当的量，才能更好发挥酸奶的营养价值和保健功效。

参考资料：

[1]林雨.新研究：心梗后多喝酸奶有助降低死亡风险.生命时报,2021-05-17

[2]Dairy consumption and mortality after myocardial infarction: a prospective analysis in the Alpha Omega Cohort

Esther Cruijsen, Maria G Jacobo Cejudo, Leanne K Küpers, Maria C Busstra, Johanna M Geleijnse [J].The American Journal of Clinical Nutrition, nqab026

[3]酸奶的营养价值及保健功能 [J].《消费导刊》,2012年2月刊

[4]酸奶的营养价值及功效 [J].《北方园艺》,2013(02)

[5]廖温勃,黄璀玥.如何挑选酸奶？营养专家来支招.信息时报,2019-11-21

[6]马嵬,金素钰,郑玉才.酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析[J].《中国乳品工业》,2006年第6期

[7]酸奶是怎样“炼”成的？.新华网,2018-10-31

[8]天冷了，酸奶要热热再喝吗？ [J].《科普天地》,2014年7月刊

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