2，重金属中毒引起鳝鱼浮头：而重金属中毒的毒鳝鱼也会出现浮头现象:原因是因为重金属离子被鳝鱼吸收之后无法消化，会富集在鳝鱼体内，尤其是头部，因为鳝鱼大部分时候都是用鳃呼吸，所以被重金属污染的鳝鱼，鳃部会溃烂变色，一般都是黄色和黑色，进而导致呼吸困难，最终缺氧浮出水面，形成鳝鱼浮头的独特景象。不过与单纯缺氧浮头的鳝鱼比较起来，毒鳝鱼被重金属污染之后，会麻痹中枢神经系统，导致毒鳝鱼行动缓慢，活力严重下降，所以当你走近的时候，这些鳝鱼都不怎么逃跑，这样就可以断定这些鳝鱼是被重金属离子污染的鳝鱼了。

由上可以看出判断鳝鱼是哪种原因引起的浮头现象，只需要掌握两个小技巧就可以了，一是看鳝鱼鳃部是否腐烂变色，其次就是看鳝鱼当人走近的时候是否有足够的活力逃跑。所以单纯认为鳝鱼浮头是由缺氧引起的，这种说法是不完整的，因为也有可能是重金属污染引起的。

吃鳝鱼的时候除了自己要仔细辨别是否是被重金属污染的毒鳝鱼之外，我还是建议不要吃鳝鱼头，因为重金属元素都是通过鳃部进入鳝鱼体内的。所以在不能保证绝对的安全的情况下，还是不要吃鳝鱼头，或多或少都有重金属。

事实上，大部分水产养殖项目都不同程度存在重金属污染的问题，因为在管理过程中，用药，用肥，用饲料都有可能将重金属带进来。鳝鱼是这样，小龙虾养殖更是如此，所以，对于养殖户来说，想办法将养殖水体里面的重金属离子含量降到最低才是比较靠谱的方法。包括清塘晒田都是比较不错的措施。