对于从小生活在农村的我来说，农村的山珍野味自然没有少吃，一场大雨过后，我们走进山林里面总有意想不到的收获，我们可以在一些枯木及朽木上采摘到野生的木耳，野外生长的东西我们在采摘的时候一般都需要多加留意，不能什么都往家里拿，就比如这野生的木耳，我们在采摘的时候也需要对生长木耳的树种进行辨别，这是为什么呢？

野外树上的木耳

野外采摘木耳对树种进行辨别主要是为了保证采摘到安全放心的木耳，因为木耳生长于朽木之上，那么其生长也就吸收的来自朽木自身的营养供给，自然界中，有的树种本身就具有毒性，那么其上面生长的木耳自然也是不吃的好，比如樟树和臭椿树等。

野外已经腐朽树皮上的木耳

另外说到木耳的安全吃法，我们大家会发现，我们平时所吃到的木耳都是经过泡发之后食用的，很少食用新鲜的木耳，就连农村的老人也知道新鲜的木耳是不可以吃的，那么这又有什么特别的说法呢？

鲜木耳不能吃的原因主要有两个，一个是新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”物质，这种物质人吸收过多之后，会导致皮肤过敏，出现一些不良反应，特别是皮肤经过太阳照射之后，易引发红疹、瘙痒、水肿等，而新鲜木耳经过太阳照射暴晒之后，这种叫“卟啉”物质就会自然分解，这个时候我们就可以安心享用美食了。另一个原因是新鲜木耳中鞣酸的含量比较高，这也不是什么好东西，当我们吃过多野外新鲜采摘的木耳时，就会导致鞣酸中毒，严重的会导致急性肝坏死，同时，新鲜木耳中含有的鞣酸还可以和食物中的蛋白质及钙发生反应，形成鞣酸钙，这就会导致我们肠胃不适，出现腹泻、呕吐等症状。

野生木耳

正是基于上面三种方面的原因，我们在野外采摘新鲜木耳时，一个是要认清是什么树种上生长的，比如板栗树上长的、核桃树上长的、椴木树上长的、构树上长的都属于可以食用的木耳；另一个是野外新鲜采摘的木耳也不要贪吃，少量食之无大碍，多食就会引发上面所讲的两种情况，因此，建议大家即使是野外采集的木耳也应该晒干处理后再食用才是安全食用的保障。

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