夏季吃肉不如吃鱼，富含胶质肉质腴美，李时珍：“鳙之美者在于头”！

夏季来临，气温升高，人体新陈代谢增强，此时也是我们滋补的大好时候，但是这个时候很多人由于天气热出汗多，没有胃口， 不想吃油腻的东西，所以鱼成了我们餐桌上的常客。夏季最常见的鱼就是鲢鱼，鲢鱼是四大家鱼之一，性憨喜静，不善跳跃。鲢鱼中也分花鲢和白鲢，比起白鲢，花鲢的全身比较暗黑，鱼鳞细而密集，腹部两侧有浅黄色和黑色的不规则小斑点，古代人称它为——鳙鱼，别名花鲢。花鲢和白鲢本身肉质其实相差无几，只是花鲢的头更受人青睐，总是最先被人买走，剩下鱼身在那摆着，贱价出售。

很多人都喜欢吃鱼头，我国文学巨匠叶圣陶先生就有爱吃鱼头的习惯，吃鱼头时还非吃那个鱼脑不可，所以直到他暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。鱼头不仅可以健脑，还富含胶质，肉质腴美，古代医学大师李时珍就曾说过：“鲢之美者在于腹，鳙之美者在于头”！可见鱼头之鲜美很早就得到人们的认可，特别是腮边鱼鳍部位的那块“核桃肉”，细嫩无骨，甘美无比；还有连着皮骨之间的那些软皮，富含胶质，粘糯腻滑，确实是人间美味，故此坊间有“鳙鱼头，肉馒头”的谚语。

鱼头虽然美味又营养，但是要做得好吃无腥味，也是有小技巧的。首先鱼头一定要清洗干净，里面的黑膜全部洗净，这些都是腥味的来源，然后用白酒给它来个按摩，白酒是鱼腥的死敌，加入后腌制一会，再下锅烹饪，就不会有腥味了，详细操作步骤分享给大家。