1、味精的组成：

味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味在中国菜里面用得比较多，可以用来调味。

味精是粮食为主要原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶，我国从1965年以来全部采用糖和淀粉原料生产谷氨酸钠，然后电点结晶沉淀，离子交换等等提取谷氨酸钠，在通过一些列工序得到谷氨酸钠结晶。

2、为什么很多人都很少吃味精了？

一、很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。

鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等，比单纯的味精拥有更高的鲜味水平，所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。

二、一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。、

味精其实就是谷氨酸钠，谷氨酸本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。

有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠，有毒。其实焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，并不会产生毒性。

吃多有害，不吃无害。味精对健康是否有危害一直存在争议，但都知道过量摄入一定有危害。美国FDA等权威部门研究表明，味精过量摄入会导致肥胖、锌、钙、镁等微量元素缺乏等等副作用产生。作为一种提鲜的调味品，做菜时不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。

现在很多家庭或者饭店大量使用鸡精、蚝油、浓汤宝等复合调味料，这其实风险比味精大的多。这些复合调味料成分复杂，数量多，越是复杂的东西越容易出问题。例如鸡精蚝油浓汤宝之类含有大量的嘌呤，经常吃容易引起高尿酸症和痛风，这比吃味精风险大得多。所以我觉得如果你不用味精，那当然更好，如果适量食用绝对没问题，总比用太多的复合调料好。

责任编辑 赵瑞香