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从小，我们就学习了花生的优点，最经典的是小学一篇文章里的一句，“花生的好处很多，有一样最可贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样。”——引自许地山《落花生》

（花生从播种到衰落）

是的，花生营养丰富，同时也非常有特点，可谓“特立独行”，大多数人把它当坚果，其实它不是坚果。

花生是豆科植物的种子，它的果实埋在土地里，可能正是因为这个原因。

让它跟大多数豆类不一样，与大多数坚果也不一致，天生就是一株奇葩，而且还有毒。

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来，鸭子也被波及。①

追根溯源，最大的嫌疑是饲料，这些可怜的鸡鸭吃的都是花生饼——花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，被认为是很好的禽畜饲料。

（小时候吃过的请举手）

可结果却让人瞠目结舌，科学家们从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素，它被命名为“aflatoxin”，也就是2011年年底中国人民在蒙牛的努力下，新近学会的又一个科学名词——“黄曲霉毒素”。

→黄曲霉毒素毒性极强

淀粉含量高的食物里，最容易藏有黄曲霉毒素，如花生、玉米，谷物，大豆，坚果等。

黄曲毒素毒性极强，毒性比氰化物高10倍，比砒霜高68倍，是目前已知最强致癌物之一。

（2004年，肯尼亚有125人因食用受黄曲霉毒素污染的玉米而死亡）

在我国国内有流行病研究表明，黄曲霉毒素是中国人群发生肝癌的重要原因，肝癌，也被戏称为“中国特色癌”。

除此之外，它还会导致中毒，儿童发育不良、智力缺陷等。

→避免黄曲霉毒素的方法

虽然花生有可能受到黄梅毒素侵染，但其实，只要在选择花生制品的时候稍加注意，被它毒害的可能性很小。

▶土榨花生油不安全

一直以来，“土法、农家、自制”的食品特别受人喜爱，但是农家土榨花生油的黄梅毒素更可能超标。