（图片来源：ZERO实验室，点击看大图）

同样，花生油也逃不开Omega-6过高的宿命，和大多数植物油一样不健康，不建议多吃。

植酸（又称“六磷酸”），可能许多人都不太熟悉，但是磷，化学符号P，几乎无人不知，鬼火的产生就是由于磷元素具有易燃性。

花生，豆类，谷物，坚果类，根茎类食物都含有植酸，植酸是植物种子用来储存磷的方式，我们知道，人体不能消化纤维，同样，植酸也不能被消化。

但它显然不如纤维，由于植酸能与许多矿物质（比如钙铁铜锌镁锰硒）结合，容易导致体内矿物质吸收降低，所以，要尽量减少植酸的摄入。

（粗粮富含矿物质，但是植酸阻碍了矿物质的吸收）

研究发现：

2mg的植酸能将铁的吸收率降低18%，25mg能降低64%，250mg降低82%；

12g麸皮（富含植酸）能将“非血红素铁”的吸收率降低51~47%；

坚果能显著降低铁的吸收率，甚至能将其降低至1.8%（相对于18%的平均吸收率……）；

当饮食中没有植酸时，我们能多吸收20%的锌和60%的镁；

粗粮（比如全麦、糙米）中的矿物质看似比细粮多许多，但最终却会让食用者更缺矿物质；

在市售纯净水中也可能有植酸——这也许是看上了它能与矿物质结合的能力。

另外，植酸还会刺激肠道，引起肠漏，感染性肠胃炎、慢性关节炎都和肠漏有关。

但是，植酸也不是一无是处，植酸有一定的抗氧化效果，有预防肾结石，和防癌的效果。

正常情况下，如果你饮食健康，坚果摄入不是很多的话，植酸一般不会有什么问题。

凝集素是一种粘性蛋白质，也是一种抗营养素，在植物中扮演*虫剂的重要作用，对人却是一种天然毒素。

很多植物中都含有凝集素，豆科，茄科，土豆，奶制品，谷物类，比如说黎麦，薏米，都含有凝集素，花生属于豆科类，所以，它也含有凝集素。

（豆类中的植物凝集素都有毒，四五颗生红芸豆就能引发中毒，高温处理后就没事了）

凝集素能与人体细胞中的糖结合，导致免疫反应和炎症，类风湿性关节炎就与它有关。

而且，花生凝集素还会导致肥胖，国外一项研究已经证明凝集素能模仿胰岛素的行为，我们知道，胰岛素是一种储脂激素。③

一般豆类都凝集素高温下可以消除，特别的，不同于其他植物凝集素，花生凝集素非常顽强，对烹饪、高温和消化都有抵抗力，所以，还是要靠平时少吃哦。④

当人食用生花生和烤花生后，凝集素迅速进入血液，可能增强了肿瘤细胞的扩散能力。

凝集素和植酸，这些都是个别植物的特性，并不是说含有凝集素和植酸的食物，就不能吃，而是不能多吃。

但是，平心而论，花生真的是一种好吃到让人为难的食物，很多人都做不到对它置之不理，一口气吃光才算完，显而易见，不仅增肥，也不利于健康。

所以，建议每天的花生摄入量要适量（最好不超过30g，差不多是半颗鸡蛋的重量），如果做不到浅尝辄止，也可以利用一些技巧，比如：

买独立小包装

买烤的未包裹面粉的花生

吃花生时喝水

专心致志的吃，禁止边吃边看电视

一粒粒的吃，禁止一口一大把

不要吃加盐的花生

很多人给我反馈说，低碳后经常暴食坚果，花生。

说实话，我有一段时间也暴食过花生，现在基本上对它无感，偶尔吃一吃还好。

从高碳水到低碳水饮食，有一些很微妙的心理变化，我们这里讲一下暴食花生的几个原因，和应对方法。

第一，补偿心理。

低碳了，没有吃好吃的碳水，要多吃点其他的，补回来，这就是补偿心理。

一开始断碳水太狠，大脑需要糖，渴望从更多的食物中获取糖类，所以，可能暴食更多低碳的食物。

很多本身有暴食问题的人，可能低碳后，会加重暴食，可能减脂效果不明显。