（没有过滤干净的花生油）

因为农家土榨过程中更有可能聚集花生残渣，而残渣中的毒素非常高，建议去大超市购买知名品牌。

（央视网消息：广西一斤10元的农家土榨花生油作坊，被查出黄曲霉素超标。）

大品牌的花生油也不一定靠谱，今年2月份，海南省食药监局抽检的202批次的农产品、食用油中，就有5批次花生油被检出黄曲霉毒素B1超标，而超标的绝不仅仅只是这一例。

▶谨慎挑选花生

黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，不要吃发霉的花生。

如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉毒素是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

（嗑瓜子遇到苦的，你是吞了还是吐了？）

另外，发苦的坚果不能吃，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

好啦，说了这么多，很多人估计都不敢吃花生了，有关黄曲霉素，以后专门写一篇科普吧。

如果你对花生过敏，就算是空气中飘散的花生粉，都会让你血压降低、面部和喉咙肿胀，甚至会阻碍呼吸而休克。

而且，花生过敏通常在儿童期就会产生，并伴随终生。

花生过敏现象非常多，90%的食物过敏由花生引起，仅在美国，每年就有约100人死于花生过敏引发的过敏性休克。

（《生活大爆炸》中霍华德因为吃了含有花生的燕麦卷，全身肿胀）

为此，科学界一直在寻找应对措施，据美国的一项研究发现，在不足六个月或六个月大的婴幼儿食谱中，引入花生粉或花生提取物，可以使花生过敏的风险降低80%。②

不过这只是研究，还请在医生的知道下进行哦，而对成年人来说，回炉再造恐怕是没可能了，试试远离花生制品，出门佩戴口罩吧。

当然，只有一部分会对花生严重过敏，但是，有很多人，少量吃不过敏，如果吃太多，也会出现过敏的现象。

众所周知，花生的油脂含量很高，100g生花生中有49g脂肪，属于低碳高脂类食品，但是，我们说脂肪形式也是很重要的。

花生的脂肪形式：

23.5g单不饱和脂肪

9.3g饱和脂肪

16.1g多不饱和脂肪酸

值得注意的是，16.1g的多不饱和脂肪酸里，16g是Omega-6脂肪酸，只有0.1gOmega-3脂肪酸，后者基本可以忽略不计。

Omega-6摄入过多最大的危害是，引起慢性炎症，炎症和很多种疾病有关，如肥胖，高血压，心脏病，二型糖尿病和癌症。