生活中很多人喜欢吃蜂蜜，有些人看到过蜂蜜变黑，那蜂蜜变黑了是变质了吗?

　　蜂蜜变黑了不代表一定变质，一般有两种可能。第一种是正常的颜色变化，众所周知蜂蜜的颜色多种多样，因为蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，不同的蜜源植物酿造出的蜂蜜自然有所不同，蜂蜜颜色范畴由水白色至深琥珀色。当蜂蜜酿造完成以后，颜色随之固定，但是环境温度和保存时间会一定程度上对此有所影响。

　　大家看到变黑的蜂蜜大多数是放置时间较长的蜂蜜，当蜂蜜保存较久，蜂蜜中的还原性物质会慢慢氧化，促使蜂蜜颜色加深，一些深色蜂蜜颜色加深，进而变为黑色。另外高温环境中存储的蜂蜜颜色也更容易变黑。这种情况下蜂蜜变色通常为正常现象，如果外观和味道正常则可以继续食用。第二种情况即蜂蜜变质。

　　蜂蜜不仅颜色变黑，表面也出现一层厚厚的气泡，打开存放蜂蜜的瓶子闻到刺鼻的酒精味和酸味。这种情况下田野牧蜂不建议再继续食用，因为蜂蜜中含有大量的微生物，对身体健康可能产生不良影响。有些人疑惑蜂蜜为何会变质，其实蜂蜜虽然含有酸性物质和高浓度糖类物质，含水量也比较低，可以保存较长时间，但是蜂蜜具有很强的吸水性，所以当蜂蜜保存不良的情况下也会变质。