近年来关于酸菜的评论似乎都是负面的，很多人更是直接将其拉入了“黑名单”，酸菜真的有那么不健康吗？

不可否认的是，长期大量摄入酸菜会给健康带来安全隐患，因为酸菜内的维生素C含量很低，经常吃酸菜容易导致人吸收铁的效率较低，诱发缺铁性贫血发生；且酸菜是个酸性的物质，内里的含盐量也不低，长期摄入容易导致胃粘膜损伤、肾脏负担加重，对于胃部、肾脏的健康较为不利。

那么，我们该如何健康吃酸菜呢？这几点很重要。

1.适量食用

日常吃酸菜要注意控制频率，不要一日三餐的吃或者是每天都吃，保持一周2次左右的频率即可。

2.观察酸菜是否变质

日常吃酸菜之前要注意查看酸菜是否变质，一旦发现酸菜有霉变或者是腐烂的话，一定不能食用。食用变质酸菜可能会导致人体中毒，甚至会诱发癌症发生。

3.选择正规厂家生产的合格产品

建议购买酸菜要到正规的超市或者市场，认准外包装有QS标志的产品。一些散装、小摊位自制的酸菜质量难以保证，所以一般不建议购买。

如果是自己制作酸菜，注意腌制环境要干净卫生、阴凉通透，且一定要腌制熟透后才食用。

4.搭配补充维生素C

酸菜内的含盐量高、维生素C含量低，所以在吃酸菜的时候最好配合上一些维生素C含量高的蔬菜，同时增加饮水量，让盐分可以更快地排出体外。

虽说只要不是长期大量摄入酸菜，并不会给健康带来很大的威胁，但对于本身罹患高血压、脑卒中、肾功能不全的人群而言，日常建议尽量少吃或不吃酸菜为宜，避免身体摄入过量钠元素导致病情反复。

消费者在选购酸菜时，也需要注意一些问题，建议要去正规渠道购买。对于传统发酵的酸菜，吃之前建议用清水泡一泡，认真清洗，可以洗掉大部分亚硝酸盐。

参考资料：

[1] 于中国.什么是亚硝酸盐？[J].中老年保健,2017:44-45.

[2] 郑飞飞.亚硝酸盐没那么可怕[J].饮食科学，2017：23.

[3] 汪洋，黄姝，陈玉峰，马天方，郑伟.酸菜中亚硝酸盐含量的测定[J].中国林副特产，2018：29-31.

[4]韩晓鸥、平小红、伊萍、张媛媛. 辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估[J].食品安全质量检测学报, 2020,v.11(24):489-496.

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