“经常吃东北酸菜是不是会得癌症？”

王叔问了儿子这样一个问题，身为东北人的他对于酸菜可谓是从小吃到大。

前阵子他看到一篇文章说，酸菜内含有的亚硝酸盐含量很高，经常吃容易诱发癌症发生。这让他觉得十分恐怖，所以才问了儿子这句话，从看完文章后再也没敢吃过酸菜。

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，美味爽口。几乎东北人家家户户都会腌制酸菜，但近年来，很多人也对“腌菜含盐量高，亚硝酸盐会致癌”的问题表示担忧，究竟事实如何？一起往下看。

亚硝酸盐和硝酸盐都是自然界内普遍存在的含氮无机化合物，在硝酸盐形成过程中由于微生物的作用，通常会有亚硝酸盐产生。

而亚硝酸盐具有一定的毒性和致癌作用，当人在短时间内摄入大量的亚硝酸盐时，会引起急性中毒反应出现，导致血液内的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去正常的携氧能力，导致组织缺氧。

继而引起头痛、头晕、乏力、腹泻等症状出现，严重的甚至会有烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭等症状，严重的还会因此而导致患者死亡。

但我们需要明确的是“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，我国食品安全法对于亚硝酸盐的使用和安全管理有明确要求，在相关使用标准中明确规定了最大使用量和最大残留量，只要购买的是符合标准的产品，食用后不会给健康带来过大的威胁，无需过于担心。

关于酸菜含有亚硝酸盐、会致癌的说法一直甚嚣尘上，不少人对酸菜望而却步，东北酸菜中的亚硝酸盐，含量究竟有多少？