大蒜作为一种日常生活中常用的食材，深受很多朋友的喜爱，不管是用大蒜烹饪的蒜香菜品，还是生吃大蒜作为相关饮食的调味，大蒜虽然味道刺鼻，但很多朋友却都非常喜欢它。近期有位读者朋友留言问：听说有一项山东研究发现，多吃大蒜能抗癌，是真的吗？

带着这个问题，我们检索了相关的报道和文献，在国际权威期刊《英格兰医学杂志》（BMJ）2019年发表的一篇研究中，确实有一项北京大学临床肿瘤学院在山东地区开展的随机对照临床研究，该研究对幽门螺杆菌感染者根除治疗、补充维生素和服用大蒜补充剂，进行了22.3年的随访，对三种方式对于胃癌发病率和死亡风险的影响进行了研究。

在该项研究中，最终纳入研究的有3365名参与者，来自于山东幽门螺杆菌和胃癌高发的地区，这些受试者有2258名幽门螺杆菌感染者，还有1107名幽门螺杆菌阴性的参与者，幽门螺杆菌感染者被随机分配到三种干预措施或安慰剂组，三种干预措施组分别包括了幽门螺杆菌感染治疗组，维生素补充族，和大蒜提取物补充组，另外1107名未感染幽门螺杆菌的参与者，被分配到了维生素补充组合大蒜提取物补充组或安慰剂组。

在进行幽门螺杆菌治疗，或补充服用维生素或大蒜提取物7.3年后，在随访22年后，临床数据显示，幽门螺杆菌治疗对于降低幽门螺杆菌感染者的胃癌发病率有明显的作用，而且这种保护作用可以在干预后持续22年，其胃癌发病的风险降低了52%，维生素补充剂组的胃癌发病率也显著降低，比对照组降低了36%，而服用大蒜补充剂的分组，没有降低胃癌的发病风险。但在降低胃癌死亡风险方面，幽门螺杆菌治疗后的参与者降低了38%，维生素补充剂组降低了52%，而大蒜补充剂组的胃癌死亡风险降低了34%。

研究结果还显示，在减少幽门螺杆菌胃癌发病率方面，对比参与幽门螺杆菌治疗的参与者和补充维生素的参与者，治疗组的影响出现的更早，而在降低死亡风险方面，同也是治疗组影响出现的更早，而补充维生素对胃癌发病率的影响以及补充大蒜提取物的影响，都出现的较晚。

这样的研究，能够说明多吃大蒜能抗癌吗？如果我们仔细看了上面的研究内容，就会发现，如果仅凭这样的研究，就说多吃大蒜能抗癌，还是太过牵强。

该研究针对的是胃癌发病风险和死亡风险预防的临床研究，研究结果表明，补充大蒜提取物对于减少胃癌发病率没有显著作用，而对降低胃癌死亡风险有一定的潜在获益作用。一方面，这项研究仅仅是得出了补充大蒜提取物，能够降低胃癌死亡风险的结论，而对于大蒜提取物能否降低其他癌症的发病风险或死亡风险，并没有涉及，因此，也不能由此就认为，吃大蒜能够对所有癌症起到作用。

其次，在此次的研究中使用的并不是大蒜，而是大蒜的提取物，其中包括了陈年大蒜提取物和蒸汽蒸馏的大蒜油，这些成分是大蒜中大蒜素等物质的浓缩成分，一粒胶囊中所含的大蒜浓缩精华是由几公斤大蒜中提取到的，因此，从剂量方面来说，我们也不能说多吃大蒜，就一定能够起到抗癌的作用。

该研究的真正意义，是对比研究几种干预方式，对于胃癌这种特定疾病发病率和死亡风险的潜在影响，并不能由此而得出结论，多吃大蒜能抗癌。

大蒜是一种健康食材，其营养成分中独有的大蒜素成分，有一定的抗菌作用，还有抑制胃内硝酸盐还原酶的作用，能够减少亚硝酸盐和亚硝胺对于消化道健康产生的不良影响。大蒜中的含硫化合物在胃肠道会产生一种叫做蒜臭素的物质，这种物质虽然味道不好，但却具有一定的抗氧化抗突变作用，能够提升身体免疫力，减少细胞突变风险。除此之外，大蒜中富含微量元素锗和硒等，也都是人体所需的重要营养素，能够提高免疫力增强细胞修复功能。

因此，大蒜作为一种健康营养的食材来说，不论是从上述研究，还是其自身的营养价值来看，大蒜都是一种健康的好食材，在降低消化道肿瘤死亡风险方面，可能也有潜在的获益作用，但如果说它的抗癌效果有多大，从目前的研究结论来看，只能说大蒜提取物可能会有潜在的抗癌作用，而具体哪个成分能抗癌，具体能抗哪些癌症，还需要我们的科学家们进一步的去研究和评估。

因此，对于“多吃大蒜能抗癌”这样的说法，大家对于大蒜这种食材，不妨还是看做是日常生活中的一种健康食材就好，不管有没有癌症，爱吃的多吃点没有问题，不爱吃的也没有必要为了抗癌去更多的吃大蒜，有些肠胃较为娇弱，受不了生蒜刺激的朋友，硬吃大蒜反而会带来胃痛不适等症状，反而得不偿失。更不应该做的是：听信了这样的说法，光靠多吃大蒜来“抗癌”，而停止了其他的常规治疗手段，延误了疾病的治疗和控制，那才真的是缘木求鱼，得不偿失。

对于某种食物能抗癌，或者是某种营养素能抗癌的说法有很多，具体的信息来源也良莠不齐。实际上，作为癌症的治疗和控制来说，目前还没有哪种营养，就一定能够*死癌细胞，或者是具有明确有效的抗癌作用，有了相关的疾病问题，还是应该去正规靠谱的医疗机构，采用常规的科学的治疗手段来对抗癌细胞。现在很多癌症如果能够在早期发现，及时治疗，都能够达到长期缓解的目标，千万不要为了听信某些不靠谱不科学的谣言，或偏方，耽误了常规的治疗。

希望这篇文章能够让大家了解大蒜抗癌相关研究的具体内容，也能够正确地理解所谓食补抗癌的真正作用和可能性，不去偏听偏信，耽误了该做的医疗干预，也欢迎大家积极转发分享，让更多人看到这样的健康科普知识。

参考文献：

[1] Li W, Zhang J, Ma J, Li Z, Zhang L, Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 :l5016 doi:10.1136/bmj.l5016