第六步:加入清水没过鱼块,大火把汤烧开,放入酸萝卜,然后转小火煮15分钟,让鱼块的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里面。
第七步:另起锅倒入清水,放入干米粉,大火把水烧开后,转中火把米粉煮软。如果买现成的熟米粉,就不需要这一步。
第八步:鱼汤煮好之后,加入2勺生抽、适量盐、鸡精和白胡椒粉,然后放入米粉,等到汤汁再次沸腾后,关火盛入碗中。
第九步:把米粉盛入碗中,上面摆上鱼块、酸萝卜丁,再放上炸好的花生米、葱花和香菜末,吃的时候可根据酸辣度,加一些陈醋和辣椒油。
【小贴士】1、煮鱼粉一般用淡水鱼,海鱼一般都是冷冻或者冰鲜的,而且肉质比较紧,脂肪不如淡水鱼多,口感也不如淡水鱼鲜嫩。
2、鱼块在煮汤之前,要煎到表面金黄酥脆,或者油炸也可以。如果不煎或者煎的火候不够,煮出来的汤汁不浓郁,而且会有腥味。
3、如果没有酸萝卜,可以用白萝卜替代,最后汤里多加点醋就可以。
4、米粉可以用各种类型的,我用的是超市买的干米粉,煮之前可以提前泡一下。一般泡软的米粉,开水煮就可以。如果米粉没有提前浸泡,那就冷水下锅煮。
5、米粉最好单独煮,煮软再放入鱼汤中。如果用鱼汤煮米粉,米粉中的淀粉煮到汤里,会让汤变得很浓稠,影响口感。