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跟着王保建 越吃越健康

临近春节，常温酸奶是很多人送礼的选择。

冬天，低温酸奶嫌凉；给老人送礼，常温酸奶也比纯牛奶更受欢迎。

问题来了，

送礼，自购，

哪款最好？

健哥选了21款热销的原味酸奶

酸奶，健哥优先推荐原味的。

不同产品口味太多，所以这次选了每个品牌都有的原味来作为代表。

1

巴氏*菌？益生菌？

一切都是浮云

巴氏*菌热处理≠巴氏奶

先来想想这个问题。

常温酸奶，常温下保质期半年到1年。如果里面有细菌（包括益生菌），不可能保存个一年半载。

所以，加工过程中，最后一步，要将细菌赶尽*绝，就像常温牛奶。

目前，几乎所有的常温酸奶，都采用了巴氏*菌热处理的方式。简单来说，就是发酵前先巴氏*菌，发酵成酸奶后再超高温灭菌。

也就是说，甭管你加了多少益生菌、什么类型的益生菌，通过这个工艺，都被灭活了，没什么意义。

买常温酸奶时，就别指望着能补充益生菌。

2

奶 （代）糖 增稠剂 发酵菌

常温酸奶的标配

常温酸奶和低温酸奶最大的不同，是添加了增稠的成分。

大部分常温酸奶用的是增稠剂，如琼脂、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯。目的是增加酸奶粘稠的口感和稳定性，避免水乳分离。

增稠剂本质上，大多属于多糖或膳食纤维类，一小部分属于蛋白类，所以并不可怕。

个别酸奶没有使用增稠剂，而是用淀粉来增稠，成分相对更天然一些。