“卤”是猪蹄这种食材最佳的烹饪方法之一,尤其是猪前蹄,筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口,猪皮肉筋酥烂黏嘴,汁水四溢,入口即化,好滋味带来满满的都是幸福。食材优秀烹饪起来就简单,猪蹄只需要火候足够,炖得软烂,基本都是好味道,但若是想卤的红润油亮,软烂不散,余香满口,还是得掌握点小窍门的。
在家卤猪蹄,能用到的香料不多,不能和专业的卤肉店里相提并论,但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪,做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店,搭配高压锅的灵活运用,25分钟就能把猪蹄卤的酥烂,味道特别香没有杂味。
一种家常卤猪蹄的做法分享给大家,只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材,简单实用。
卤猪蹄所用食材:猪前蹄2只,生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜;味极鲜、老抽、冰糖,盐、味精适量。