“现在的猪长得那么快，都打了激素了！”

小张今天到菜市场买了一块猪肉回家，白白的猪皮上还盖着一个大蓝章，装在白色的塑料袋里十分显眼。回家路上刚好碰到邻居李阿姨，李阿姨看见猪肉急忙叫停了他，说猪肉激素多，会致癌。

“那么多人天天吃猪肉，不也没事吗，现在的猪肉国家都检查过了。”小张笑了笑，觉得李阿姨有点小题大做。

“过去农民养一头猪要一年，现在几个月就出栏了，还长到300斤，肯定不正常！”李阿姨严肃地分析道，“而且猪肉是红肉会致癌，更要少吃。”

……

日常生活中，很多人都和李阿姨一样，对猪肉有着激素多、致癌的顾虑，可是这些顾虑都是真的吗？小艾今天就和大家一起分析分析。

现在的猪为什么能长得这么快还这么壮？中国农科院畜牧所研究员王立贤表示，目前我国生猪正常的养殖周期一般在150~180天。生猪之所以长得快、出栏周期短是由于“三好”。

1、猪好：

和普通的农家散养猪不同，商品猪用的是杜洛克、长白和大白猪三元杂交品种，这种优质品种的生猪在160天左右就可以出栏；

2、料好：

现代养猪所使用的饲料和添加剂大大提高了饲料转化率，都属于食品级的饲料。对于生猪的成长和猪肉的品质，都有很好的益处；

3、圈好：

现代化的养殖场实现了禽粪污无害化处理，为生猪提供了很好的生存环境。

我国兽用激素一般有两种，《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》有明确的规定：激素类药物内的已烯雌酚及其盐、酯及制剂和有雌激素样作用的物质包括玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂的所有用途都被禁止使用；

其余一些激素类药物，如甲基睾丸酮、苯甲酸雌二醇、丙酸睾酮及其盐、酯及制剂不能以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目在饲养过程中使用。

我国对于激素的管控非常严格，吃到“激素猪”的风险很低，不用过于担心。那么，吃猪肉会致癌的说法是否有科学依据呢？

的确，猪肉和致癌之间有一定关系。2015年，世卫组织将包含猪肉内的红肉列为2A类致癌物。何为2A类致癌物？

即经过动物实验、致癌机理证明很有可能对人体致癌的物质，但是没有充分的证据佐证。在日常不建议对猪肉过分抗拒食用猪肉，无论从中西两方面来看，猪肉的营养价值都高。

中医认为，猪肉滋阴润燥，对于一些热病伤筋、燥咳便秘可起到不错的缓解效果。而从现代营养学来看，猪肉内则含有丰富的蛋白质、维生素b、铁、锌、硒等营养元素，是平衡膳食的重要组成部分。特别是对于一些贫血、发育期的青少年而言，猪肉是较好的营养来源之一。

引起癌症发生的根本原因不在于某一种食物，更多的是在于膳食结构不平衡，过量摄入任何食物都会给健康带来威胁。《中国居民膳食指南2016》建议，每日摄入40~75g的畜肉对健康最为有利。

适当的吃猪肉不会给健康带来威胁，对于猪肉我们一定要持有正确的心态，不必视其为“洪水猛兽”。再回到文章开头，为什么小张购买到的猪肉有盖章？

当然能吃！猪肉盖章是其品质合格的证明。我国《生猪屠宰管理条例》第十条明确规定：生猪定点屠宰场屠宰的生猪，必须经过动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。除此之外，检验合格的猪肉还需要加盖肉品品质检验合格验讫章或附具肉品品质检验合格标志。

盖章的印泥是由食用色素制成，食用后不会给健康带来威胁。一些细心的人会发现，不同地方卖的猪肉上盖的章颜色也会不同，有些是蓝色，有些是红色。这是否说明质量不同？

其实不然，一般情况下蓝色的章是由动物检疫站加盖，还想说明猪肉合格。而红色的章则多是由定点屠宰场加盖，证明肉品品质合格。不同颜色的章仅仅只是颜色不同而已，没有其他的含义。只要是加盖了章的，都是合格的猪肉，可以放心食用。

在买猪肉的时候不必去纠结上面所盖的章，真正应该需要注意的是这四点。

1、尽量不要购买来源不明的猪肉

买猪肉要去正规途径，选择经过正规检疫程序检验的，不要去一些无证经营的小摊贩买猪肉。另外，国家农业农村部发布公告，2020年我国饲料中已全面禁止添加抗生素，一些不良商贩可能仍违规使用，导致猪肉抗生素超标，食用后会威胁身体健康。

2、观察外观

新鲜的猪肉应该是色泽均匀、肌肉有光泽的，脂肪为乳白色或白色。而一些病死的猪肉、注水猪肉，在外观上会有异常出血点、颜色浅淡、脂肪层薄等特征。

3、摸一摸试试手感

品质好的猪肉表面应该有风干膜，摸起来不粘手；或外表干燥，切面微微湿润，手指移动有一定阻力。不新鲜的猪肉切面会有发粘的表现，且外表极度干燥或粘手，注水的猪肉摸起来则会有明显的水湿感。

4、闻一闻气味

新鲜猪肉闻起来一般不会有明显气味，或是有一些氨味，如果有明显的臭味则多半是变质肉。

在生活中，正确食用猪肉不会给健康带来威胁。上述的四个挑选方式，你学会了吗？

参考资料：

[1]《怕买到问题猪肉？成都疾控专家支了这四招》.全国党媒信息公共平台.2021.10.9

[2]《30天的鸡鸭、半年的猪，是怎么实现“速成”的》.食品安全湖南.2021.8.30

[3]《关于兽用激素的使用，有几个坑你一定要躲过》.猪业强国.2017.10.30

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