数据来源:[1]
而且一些怕冷的水果在低温下还会进入一种“逆境应激”的状态,呼吸强度不降反升,同样会加速腐坏。
奇异果的冷害后表现(AB为正常,CD为冷害后)|来源:[2]
冷害产生的伤害可能没有那么快表现出来,而室温特别高的话水果自我消耗也很快,所以只能说在两者之间权衡。
下面这3个表格大家可以参考:
数据来源:[1]
建议放冷藏的水果(西瓜、葡萄等),家里的冰箱不可能照顾每一个水果喜欢的温度去调节,尤其是0℃比较难以实现,只能说是按照整体情况去妥协。
至于放在10℃左右比较好的那些水果(芒果、香蕉等),如果家里的阳台、阴台之类的地点恰好能达到这样的温度是最好的;如果没有这样的地点,而室内整体很热(比如高于25℃),无论放不放冰箱都不利于保存,最好早点吃完。
03 放不放冰箱?
/ 这些情况也要考虑/
■ 没熟的水果,别放冰箱
没成熟的水果最好别放冰箱,否则一旦受到冷害,就不能正常成熟了,即使后来再拿出来放在高温下也不行了。比如芒果、香蕉、菠萝、番木瓜都有类似的特点。
没熟的芒果先不要放冰箱| 图虫创意
告诉大家一个水果催熟小窍门吧:可以把绿香蕉和想要催熟的水果放在密闭环境中,香蕉会自行释放乙烯,加快成熟,但熟了就要及时拿出来。
■切开的水果赶紧放冰箱
如果是切分的水果,那微生物的威胁远比冷害大,最好直接吃完,吃不完就赶紧放冰箱。
■ 别忽冷忽热
水果存放的地方如果忽冷忽热,也会促进呼吸增加消耗,缩短贮藏时间。所以储存水果的温度最好比较恒定,不要一会放冰箱,一会又放室温。
■ 密封水果,可能产生酒味
如果把水果长时间捂在完全不透气的袋子里,氧气耗尽后,就可能开始“无氧呼吸”,使水果闻起来有酒味,还会出现褐变、软化、果肉塌陷等。
水果店和超市的水果包装袋大部分是有孔的,还有气调包装的(盒内气体已经人为调整了配比),如果换成自家保鲜袋的话注意不要完全扎紧袋口,或者可以扎一些孔。但对于没成熟的“跃变型”水果来说,可以通过短暂密封来快速催熟。
■ 有磕碰的水果尽早吃
最后还提醒一点,那些有磕碰痕迹的水果,要优先吃掉。水果碰伤、擦伤之后,除了更容易感染微生物之外,呼吸强度也会变大,乙烯释放也会增加,加速变熟也加速腐坏,可以存放的时间就变短了。
最后再给大家附一个顾中一老师整理的水果营养排行表吧:
参考资料:
[1] 冯双庆主编,《果蔬贮运学(第二版)》,北京:化学工业出版社,2008.3
[2] Jiangtao Suo, et.al,Characteristics of chilling injury-induced lignification in kiwifruit with different sensitivities to low temperatures,Postharvest Biology and Technology,Volume 135,2018,Pages 8-18