家里关于如何洗菜出现了分歧：先浸泡后流动水 vs. 直接流动水。

各有各的道理。

小十六眼看她们针锋相对，也好奇到底应该怎么洗才能够洗去蔬菜瓜果上的农药残留。

于是，在好几天的做功课过程中，竟发现了天大的秘密！

先从央视一档生活类节目说起。

这期的主题就是：如何利用手边的材料，有效去除农药残留。

主持人大姐准备了五种洗菜水，以及检测农药残留的检测卡。

洗菜水分别是：醋 水、盐水、清水、开水、食用碱 水。

前四种和第五种分两轮测试，因此画面是分开的

将刚买来的青菜分别浸泡在这五种水中10分钟，然后取出青菜，用检测卡测试农药残留。

下图是检测卡的结果，左边的圆圈颜色越深，代表农残越少。

检测卡结果：碱水农残最少

因此，央视的结论是：碱水>开水>盐水≈醋水>清水

其实央视的这个实验结论是有一定道理的。

蔬菜水果上的农药以「有机磷农药」为主，这种农药的特性：一是不溶于水、二是遇碱分解，所以清水无法洗去这种农药，而加了食用碱的水就可以。

---猝不及防的反转---

然而，事情并没有因此就划上完美的句点。

首先，我国在蔬果上可用的农药数量达600种之多，并不是所有的农药都“遇碱分解”，每种农药的特性都不一样，有的即便“遇碱分解”，也是在“中强碱”中才能分解，自家配制的碱水很难控制碱性的强弱。

举例几大常用农药的特性：

阿维菌素：脂溶性，pH 5-9稳定

吡虫啉：脂溶性，pH 5-11稳定

辛硫磷：脂溶性，pH 7-11稳定

啶虫脒：脂溶性，pH 7-9稳定

高效氯氟氰菊酯：脂溶性，pH 7-9缓慢分解，pH>9快速分解

另外，蔬菜水果中可是富含大量维生素，而碱水会加速这些维生素的流失，比如分解维生素C、维生素E、叶酸、维生素B6等。用碱水长时间泡过的蔬菜恐怕只是一堆纤维了。

这还不是最糟糕的，最糟糕的是有一种农药叫做「敌百虫」，这种农药不是“遇碱分解”，而是“遇碱变剧毒”！

「敌百虫」在pH 8的水中，半小时变「敌敌畏」。

敌百虫在碱性环境中变敌敌畏

敌敌畏大家都懂的，是剧毒*虫剂，以前电视上经常有误食敌敌畏送医院、甚至死亡的新闻。

pH 8的水是一种弱碱性水，你在水中随便倒一点小苏打就做出来了，如果不幸遇上「敌百虫」，简直分分钟把你撂倒。

那么面对蔬果上的农残，清水太无力，自制碱水又无法保证安全，到底该怎么办？

小十六逛了购物网站，看看市面上的蔬果清洗剂都是什么配方。

总结下来，蔬果清洗剂分两大类：表面活性剂派 和 弱碱派。