蘑菇酱鳜鱼煲

食材：鳜鱼 五花肉 松茸 口蘑 香菇 蒜 姜 小干葱 鸡蛋 生粉 小苏打 盐 白胡椒粉 白糖 XO酱 柱侯酱 蚝油 酱油 料酒 油

做法：

1.松茸剥皮切碎，备用；

2.锅内倒油，油温3成热时放入洗过的蒜末、小干葱末，炸至金黄；

3.放入口蘑碎和香菇碎，炸制片刻，放入松茸碎，炸至金黄，油料分离，备用；

4.取少许制好的油放入锅中，煸香姜末后，放入炸好的食材碎；

5.加入20克柱侯酱、10克蚝油、30克酱油、10克白糖和少许XO酱，小火熬制3-5分钟；

6.鳜鱼去骨取鱼肉，鱼肉切块，用小苏打水（3g小苏打勾兑）浸泡鱼肉；

7.吸干鱼肉身上的水分，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀腌制；

8.腌制好的鱼肉，煎至两面金黄，备用；

9.煲中倒入少许油，放入五花肉煸炒至焦黄，放入小干葱，继续煸炒；

10.煲中继续放入蒜瓣、姜块和煎好的鳜鱼，淋上蘑菇酱；

11.盖上盖子，小火焖2分钟，将料酒淋在煲盖上；

12.再焖15秒，关火开煲盖，即可食用。

转载请注明央视财经