第二步，洗净后的辣椒，放在通风处，把水分晾干，只有晾干了才能来腌制，不然带着生水，就很容易坏。晾干后的辣椒，我们一个个地将蒂部摘掉，随即放到案板上，切成碎末，或者用料理机打碎，不过不能太碎了。

第三步，切碎的辣椒，看上去已经有模有样了，我们将其转移到小盆里，小盆必须无水无油，提前用开水烫一下晾干，然后准备腌制。辣椒和盐的比例，是10：2，所以我这里放了200g盐，放少了容易坏。

第四步，但是除了盐调味之外，还有重要2种东西，是需要放的，马上给大家一一列举，一种是白醋，放10g就行，放进去不会变得很酸，反而会让其更香，不变质。另外一种是高度白酒，也是倒10ml即可，增香效果出奇的好，也是不易变质，不容易长毛。

第五步，这些东西，全部加到剁碎的辣椒中，然后用筷子进行充分搅拌，搅拌均匀。下面拿一个瓶子，全部装进去，装好后密封，放在一个通风阴凉的地方，过一个月之后就能吃了，不过我一般等不了那么久，看状态变得湿乎乎的，色泽诱人时，就忍不住捞出来吃了。