“别再吃咸菜了，不仅会引起高血压，还会增加癌症的风险！”

杨阿姨今年54岁了，她平时身体还不错。但是，她平时特别喜欢吃咸菜，可以说是无“菜”不欢。不管是喝粥，还是吃面条或者吃馒头，她总是会搭配一点咸菜吃。

今天早上，杨阿姨的儿子劝她不要再吃咸菜了，并且说出了文章开头的那句话。然而，杨阿姨听了儿子的言论后，不以为意，并且告诉自己的儿子自己吃了十几年的咸菜身体不也照样好好的吗？压根就不理会儿子的劝说！

可能很多朋友都和杨阿姨一样有相同的观点，那经常吃咸菜是否真的会增加高血压和癌症的风险呢？为了让大家对咸菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

根据世界卫生组织的说法，咸菜属于2B级致癌物。咸菜的致癌机制，具体可以总结为以下3点：

❶食盐超标：

有点生活常识的朋友应该知道，在制作咸菜的时候，为了不让咸菜变质，就会在里面加入很多的食盐。

然而，食盐吃多了以后，不仅会引发高血压，而且还会损伤胃粘膜。食盐本身是没有致癌性的，但是胃粘膜受损以后，它对致癌物的敏感性就会增加，从而增加致癌的风险。

❷咸菜中含有较多的亚硝酸盐：

一些研究发现，咸菜中含有很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就属于2A级致癌物。

另外，亚硝酸盐进入胃内以后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质是具有比较强的致癌性的。

既然咸菜具有致癌性，那我们还能吃咸菜吗？答案是肯定的！

我们需要注意，新鲜的蔬菜中也可能会含有亚硝酸盐的，只不过这些亚硝酸盐主要来源于土壤。虽然说亚硝酸被列为了2A类致癌物，但是它只是对动物致癌具有比较充分的证据，但是目前并没有很有力的证据证明亚硝酸盐致癌。

与此同时，我们买到咸菜的时候，它里面的亚硝酸盐的含量可能已经比较低了。大量的研究表明，开始腌制的咸菜在2天以内的亚硝酸盐含量是比较低的，在腌制的第3～8天，亚硝酸盐的含量达到高峰。第9天以后亚硝酸的含量开始下降，20天后咸菜中的亚硝酸基本消失殆尽。虽然亚硝酸具有致癌性，但是抛开剂量谈致癌都是耍流氓。实际上，我们摄入少量的亚硝酸盐也不会有太大的问题。

咸菜中虽然含有亚硝酸盐，但是它并不一定就引发癌症。但是，咸菜中含有的大量食盐是有可能威胁到人体健康的。

按照我国膳食指南的观点，成年人每天摄入的食盐量应该控制在6g以内。然而，由于咸菜的含盐量高，所以我们很有可能会在不知不觉之中摄入过量的食盐。