食盐摄入超标以后，就会引起水钠潴留。血管内的水分增多以后，就会使得血压升高。另外，摄入大量的食盐可能会让血管内壁发生水肿。血管壁水肿以后，就会使得血管变得狭窄，这样的话也会引起高血压。大家不要小看高血压，如果血压控制得不好的话，那就会增加脑卒中、冠心病、心力衰竭、肾功能不全等疾病的风险。

另外，长期高盐饮食也会增加患胃癌的风险。我们吃了高盐的食物以后，就会使得胃内的渗透压增加，这无疑会损伤胃粘膜。胃粘膜受损以后，不仅会降低胃的免疫力，而且也会增加胃粘膜对致癌物质的敏感性，从而增加患胃癌的风险。

可能会有朋友说了，既然吃咸菜危害这么多，那为何过去得高血压、癌症的人比较少呢？其实，这个主要是因为过去的人出汗多，盐分被随之排出体外了。与此同时，过去没有什么零食，我们的先辈们摄入食盐的途径比较少。

❶腌制的咸菜放置一个月左右后再吃：

现实中，很多朋友都会选择腌制咸菜。他们之中的一些人可能会迫不及待地想吃咸菜，然而这样可能会造成亚硝酸的摄入量超标。

根据咸菜中亚硝酸盐含量的变化，一个月后咸菜中的亚硝酸几乎消失殆尽。

一个月后再吃咸菜，就可以降低亚硝酸盐对人体的危害。

但是需要注意，咸菜并不是说腌制的时间越长越好。有些人在腌制咸菜的时候，会把咸菜腌制一年甚至更久，这样虽然吃起来好吃，但是很容易滋生一些不健康的物质。

❷在吃咸菜的时候搭配一些“解毒”食品：

一些研究发现，大蒜、茶叶、维生素C等具有“解毒”作用。它们可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，进而降低癌症的风险。

因此，可以在吃咸菜的时候搭配一些新鲜的蔬菜和水果以及上述的食物。

❸注意少吃咸菜：

虽然说我们可以吃咸菜，但是这并不是说我们可以大量吃咸菜。

咸菜吃多了以后，就会使得人体内的亚硝酸盐的含量增高。研究发现，一次性摄入了0.3～0.5的亚硝酸盐就可以引起中毒，如果一次性摄入的亚硝酸盐的量超过3g就可以引起死亡。

因此，为了自身健康应该少吃或者不吃咸菜。

❹降低咸菜的含盐量：

吃过咸菜的朋友估计都知道，咸菜是比较咸的，这样做的目的主要就是为了避免咸菜变质。

然而，我们吃了含盐量这么高的咸菜以后，肯定会损害自身健康的。因此，我们应该减少咸菜中的含盐量。

我们在吃咸菜前，可以对其进行清洗、浸泡。这样做不仅可以降低咸菜的含盐量，还可以去除上面附着的有害物质。