“不要再把馒头放在冰箱里了，否则会滋生黄曲霉素，进而增加癌症的风险！”

刘大叔今年56岁了，平时吃不完的馒头他都会放在冰箱里。今天中午吃饭的时候，他把没有吃完的馒头放在冰箱里。当刘大叔的老伴看到刘大叔把馒头放在冰箱里以后，就赶紧劝他不要再这样做了，并且说了文章开头的那句话。

刘大叔听了老伴的劝告之后，不以为意，并且反驳道：我把馒头放在冰箱里，都十几年了，也没有见我得癌症，你这纯属大惊小怪；每次我把馒头从冰箱里拿出来以后，都会仔细检查馒头是否发霉。

刘大叔的老伴眼看说不动刘大叔，就赶紧拿出来他在网上看到的那篇文章。刘大叔看了文章之后，一时不知道该怎么样去反驳。

可能很多人都有和刘大叔一样的疑问：难道馒头放在冰箱里真的会产生黄曲霉素吗？真的会增加致癌的风险吗？为了解除大家的疑惑，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

不少朋友认为制作馒头的原料主要是面粉，而面粉本身就容易在潮湿的环境中发生霉变，因此馒头放在冰箱里就容易发生霉变。

这种观点，猛一看好像挺有道理，但是它却经不起推敲。面粉在潮湿的环境中确实容易发生霉变，但是它也需要满足一定的温度才行。一般情况下，冰箱的温度在零摄氏度以下，而馒头要想产生黄曲霉素，温度至少也要在十几度左右，很显然这是不符合条件的。

因此，如果馒头没有被黄曲霉素污染的话，那它放入冰箱里产生黄曲霉素的可能性几乎为零。

这里需要注意一下，虽然说馒头在冰箱里不容易产生黄曲霉素，但是如果说馒头放的时间太久，它依然是有可能会发生霉变，并且产生黄曲霉素。因此我们平时在购买馒头的时候，一定要选择新鲜的馒头，尽量不要把馒头放得太久。

黄曲霉素的致癌性还是比较强的，长期接触这种致癌物会增加多种癌症的风险。不少人认为在高温下黄曲霉素可以被破坏，这种观点是有一定道理的，但是需要满足一定的条件。要想破坏黄曲霉素，至少需要280度以上的高温。然而，我们平时用的开水的温度只有100度左右，要想通过沸水破坏黄曲霉素是不现实的。

在现实生活中，还有一些朋友发现馒头发生霉变以后，直接把发霉的部分去除之后继续使用。殊不知，这种做法也是错误的。虽然馒头只有部分发霉，但是那些肉眼看不到的地方也有可能发生了霉变。因此即便切除了霉变的部分，依然可能会增加癌症的风险。当馒头发生了霉变以后，最好的做法就是把馒头扔掉。

很多朋友认为我们平时吃的这些东西含有氯元素，如果用自来水蒸馒头，就会使这些氯元素进入到馒头中，而氯属于一种致癌物。因此长期吃这样的馒头，就会增加癌症的风险。

上面的这种说法，可能确实有一定的道理，但是抛开剂量谈致病都是耍流氓。根据我国的《生活饮用水卫生标准》，自来水中必须要含有一定的氯，这样的话就能起到消毒的作用。

在制定《生活饮用水卫生标准》的时候，相关部门肯定也是会考虑到这个问题的。因此只要自来水符合国家标准，那都是比较安全的。

自来水中的致癌物质主要是三氯甲烷，这种物质曾经被世界卫生组织列为2B类致癌物。2B类致癌物听起来很吓人，但是它的致癌性并不强，而且目前也没有权威的证据证明它对人类有明确的致癌作用。

世界卫生组织对自来水中的三氯甲烷的含量是有要求的，即每升自来水中含有的三氯甲烷的量低于200微克。只要是符合这个标准的自来水，即便每天喝，也不会明显增加致癌的风险。我国对自来水中的三氯甲烷的含量，有着更为严格的要求，即每升自来水中的三氯甲烷的量低于60微克。

定期清理冰箱：

很多朋友在使用的时候没有定期清理冰箱的习惯，其实这种行为很不好。我们常年累月地使用冰箱，里面会放入很多的东西，比如蔬菜水果，肉类等。

如果长期不清理冰箱，那就会使里面滋生很多的细菌。如果馒头放入长期不清理的冰箱内，那冰箱里的细菌就有可能会污染馒头。因此，定期清理冰箱是很有必要的。

保温袋密封馒头：

由于冰箱内会放置很多的蔬菜、水果和肉类，这样的话就有可能会使冰箱产生一定的气味。

如果馒头直接放入冰箱内，就有可能会造成串味。为了避免这种情况，我们在把馒头放入冰箱内之前，先用保险袋密封。

馒头冷冻的时间不宜太长：

我们在冷冻馒头的时候需要注意时间不能太长，一般在一周以内为宜。否则馒头冻的时间太长，可能会使馒头变质。

虽然说馒头在冰箱内变质的速度是比较慢的，但是如果时间比较长，那它依然会存在着变质的可能。

即便馒头不变质，也依然会造成水份、营养素流失，这样的话会影响馒头的口感。

在食用馒头前需要充分加热：

一般来说，冰箱并不是无菌的环境，它的里面依然存在着很多的微生物，这样的话就有可能会污染馒头。

因此，为了安全起见，我们在使用满足之前应进行充分的加热。