鬼子姜，又叫洋姜，可以鲜食，但新鲜食用真没太多的人爱吃，新鲜的吃起来口感脆很脆，但总觉得一股土腥腥的味道。
今年我种了六颗鬼子姜，收获不算很多，但用了五种方法腌渍，历时一个月，终于可以吃了。
特意说明一下，鬼子姜可以生食，其实腌3-5天就可以吃了，但是如果要味道出众，最好一个月以后食用。
鬼子姜洗净晾干，当然我腌的比这些多多了。
将晾*鬼子姜切片，撒盐。
其实用盐先腌一下，也出不了多少水。
用了五种方法腌渍，把它们分别装入瓶子中。
图中少了蒜蓉辣酱法泡制的鬼子姜。
比较各种方法的优缺点：
四川泡菜法：酸中带脆，微辣，略咸，比较好吃。美中不足的是今年是另起锅，做的泡菜水，少了其它味道，很单调，不如以往我直接扔进泡菜坛子中的好吃。
镇江酱油法：爽脆，带甜，略咸，好吃。用了一杯酱油，一杯水，半杯糖适量的盐煮开，放凉。放了几根朝天椒，几粒花椒，几粒丁香，花椒泡制。注意盐的量应该是腌好的鬼子姜加水后味道略咸即可，试一下来定位。
镇江酱菜法：最好吃，爽脆，酱香浓郁，甜味较重，咸味适中。做法是一杯酱油，一杯水，半杯甜面酱，半杯黄酱，一杯白糖进行泡制。
红酸汤泡制：用先前发酵好的红酸汤进行泡制，酸味突出，色泽为新鲜切开的鬼子姜原色，比较好看好吃。
东北的蒜蓉辣酱咸菜泡制：如果喜欢吃辣，我比较推荐这个方法腌渍，鬼子姜味道丰富，酸辣咸鲜，爽口开胃，色泽鬼子姜白中带黄，蒜蓉辣酱红艳透彻，好看好吃。
