还记得每年夏天，都有一个一直陪伴着我们的饮品，并非甜品饮料，而是餐厅、食堂、饭店都十分常见的绿豆汤，有的地方因为熬煮方式有误，红棕色的液体也照样很诱人。

最值得关注的就是绿豆汤被誉为“解暑神器”，虽然这个称呼有点夸张，但也证明了绿豆的营养价值很高，包括丰富的多酚类物质、维生素B族、钾、磷、镁等，甚至被誉为“维生素矿物质饮品”。

对于夏天尤其偏爱碳酸饮料饮品的人群，与其喝高糖的饮料还无法解暑，不如选择健康的食材绿豆汤，还能作为部分主食食用，饱腹感强还有助于减肥。

至于把绿豆汤煮成红豆汤的人，其实你只要掌握好技巧，就不会出现类似的情况。

比如绿豆中非常活跃的多酚类物质，它属于偏碱性的食材，一旦遇到空气中的氧气或者是相关的金属离子，绿豆中的多酚发生氧化、聚合等一系列反应之后，即使再绿色的汤也极有可能变成红豆汤。

为避免这种现象，大家在烹饪过程中最好全程盖上盖子，若觉得普通的烹饪方式，时间过长还可以换成高压锅或者是电饭锅来煮绿豆汤，都有助于绿豆汤的颜色。

同时，需要大家注意的是，为了充分地保留绿豆自身的营养，还需在烹饪之前不做去皮的处理，可有效保留绿豆中的膳食纤维、抗氧化物质等营养，吃起来更养生。

绿豆汤是不是所有人都能喝？并不是，有3类人要注意：

肠胃虚弱的人群：胃不好的人群，由于消化绿豆中膳食纤维的能力比较弱，加上绿豆本身的外皮，过量进食很可能会加重肠胃负担，进而对病情不利，所以按照病情来定，最好少喝绿豆汤为宜，待病情好转医生允许下可适量饮用。

消化不好的老人：对于随着年龄的增长，肠胃功能慢慢减弱的人群，绿豆汤一定要煮透煮烂，避免膳食纤维的刺激，导致消化不良、腹泻等肠胃不适。

尤其是在吃完相关食物之后，有明显的肠胃刺激，要避免食用还可能影响机体对其他营养素的吸收。

肠胃虚寒的人群：当你一接触寒性食物，就容易出现腹胀、腹泻等肠胃不适，那么绿豆相关的美食也要少碰。在中医上，绿豆性寒，可清热祛暑，但对于寒性体质则要尽量避免。