寒冷冬日

来一碗热乎乎的汤

最是温暖人心

俗话说

“饭前先喝汤 胜过良药方”

伤筋动骨喝大骨汤补钙

感冒来一碗鸡汤补营养

但 喝汤真的这么有营养吗？

实际上

可能只是喝了个寂寞.......

骨头汤补钙？

骨头中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但骨头里的钙，主要是以羟基磷酸钙的形式存在，不溶于水。常规的烹饪方法很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制，也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。

有实验表明用一斤猪骨炖汤，无论是压力锅1小时还是瓦罐4小时，汤中的钙浓度都不到2毫克/100毫升。即便研究人员延长炖煮时长，或者多放一些骨头，最终汤中的钙浓度也只有4毫克/200毫升。

北京自来水硬度高一点，含钙量一般在30-60毫克/100毫升。这就意味着，你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多！意不意外？牛奶每100毫升含钙100毫克，才是真正的补钙。

骨头汤不行

那有人又该说了

鱼汤奶白奶白的

蛋白质一定很多

肯定有营养

真相是？

颜色越奶白 蛋白质含量越高？

错，那其实只是乳化的脂肪！

汤里看不到油层，是因为脂肪被煮到汤中，在不停地翻滚中被乳化成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白。一碗汤下肚，香甜可口，没有直接吃肥肉的油腻感，更容易让人不知不觉摄入更多脂肪。蛋白质能溶解进汤里的量非常少。

汤里还有哪些“陷阱”？

肉汤煮的越久，汤里溶出的嘌呤越多。有实验表明，鸡肉煮10分钟后，汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤。饮食摄入的外源性嘌呤与痛风发病有很强的关联性。

此外，成年人盐摄入量每天建议不超过5g，普通咸度100ml汤里大约有1克盐，甚至更多，再加上吃菜，这一天就很容易超标。盐摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险。

那么 有哪些营养物质

能溶解到汤里呢？

它们真的可以发挥作用吗？

戳视频↓↓↓

△骨头汤含钙量比不上自来水？别再信喝汤有营养了！

（央视频号：庖丁工作室）