天气渐渐转凉，鳗鱼开始囤积脂肪，肥美度也随之提升好几个级别，全身油脂分布均匀，如同“霜降牛肉”一般。鳗鱼是一种需要完全依赖捕捞野生鱼苗的养殖鱼种，它们对水质要求极高，稍有污染就无法生长，也因此被称为“世界上最干净的鱼”。

推荐食谱：【照烧鳗鱼】

〖 食材清单 〗鳗鱼、照烧汁、料酒、盐、食用油、温水、姜蒜、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、首先将鳗鱼的内脏都处理干净，黑膜一类的也要去除干净；

2、处理干净后切成均匀的长段，加入一大勺料酒和少许盐，抓匀腌制8分钟；

3、平底锅倒油，烧热后放入鳗鱼段，保持中火煎至肉段微卷，大概4分钟左右的样子；

4、炸好后捞出沥油备用，准备好5勺照烧汁，再切适量姜丝和蒜片；

5、另用一个干净的炒锅，不用放油，直接放入照烧汁，再倒入一小碗温水，待照烧汁煮沸后放入姜丝蒜片爆香；接着倒入鳗鱼段，这时候转中小火，将醇香的照烧汁满满渗透进鳗鱼段中。关火后撇出去姜丝蒜片，再撒上些许白芝麻就可以开动啦！