（打下这个标题我都要不认识黑这个字了哈哈哈哈哈哈）

参考公众号：一麦众承 作者：郑甲成

一、小黑麦

蛋白质和赖氨酸含量高，可作粮食也可作饲料。须根系和分蘖节发达，节长而粗，叶片长而厚，穗大花多，芒长果大。

二、黑麦

广泛用于食品加工，除了麦粒颜色较暗，和普通小麦很相似，营养丰富，适口性好，对健康有益，黑麦含有的不溶性纤维木酚素、异黄酮以及微量元素硒能预防aizheng，黑麦也能预防❤血管疾病。黑麦汁含有人体需要的维生素和矿物质，可以做营养瘦身的代餐。

三、黑小麦

就是小麦，有色的小麦。蛋白质含量高，含磷含硒量高，它含有人体不可缺少的七种氨基酸。常见加工利用方式有：

蒸煮食品：黑小麦制作的面条类食品颜色发灰、色泽发亮，特别是制成的黑小麦挂面具有耐煮、抗泡、面汤不混浊、咀嚼口感好、营养价值高等特点。由于黑小麦全麦粉的拉伸特性和粉质特性较差，制作馒头时不适合单独使用，通常需要和普通小麦进行配粉。

焙烤食品：黑小麦常见的焙烤加工食品有面包、蛋糕、饼干等，焙烤加工前通常和普通小麦进行配粉，配粉后加工的产品不仅具有更丰富的花色品种，而且口感佳、营养丰富。

发酵食品：黑小麦由于含有较高的蛋白酶和淀粉酶，发酵加工的酒类、醋类、酱油和酸奶等产品风味独特、营养丰富。以黑小麦为主要原料酿造的啤酒口感清爽，以黑小麦和苦荞麦等搭配酿造的黑小麦醋具有富硒保健作用，黑小麦和黑大豆、黑芝麻等搭配酿造的酱油色泽好、营养成分高，黑小麦芽和纯牛奶等搭配制作的酸奶麦香味足，且具有强抗氧化性。

麸皮利用：黑小麦麸皮中膳食纤维和各类矿物质含量均较高，对清除人体内的自由基、预防肠道疾病等具有重要意义。黑小麦中的多酚，抗氧化活性较高且无毒害作用，可作为天然抗氧化剂替代人工抗氧化剂添加到食品中。

四、黑麦草

主要用作饲料和草坪覆盖。